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Résultat de l'alliance entre un produit fermenté et un produit distillé, le Pineau des Charentes est un savoureux vin de liqueur. Quelle est son origine? Comment le produit-on? Quelles sont ses spécificités? Comment l'utilise-t-on? Nous vous disons tout dans cet article. La belle histoire du Pineau des Charentes La naissance du Pineau des Charentes date de 1589, et est la conséquence d'un événement fortuit. Un vigneron charentais stockait, comme de coutume, son moût de raisin dans les fûts pour la fermentation. Par mégarde, il oublia que l'un des fûts contenait de l'alcool. C'est quelques années plus tard, lors de la récolte, qu'il découvrit le résultat extraordinaire de ce mélange inattendu. Le pineau des Charentes, cousin décomplexé du cognac. On appela Pineau ce mélange improbable du moût de raisin et du cognac. C'est en 1921 que le Pineau des Charentes fut pour la première fois commercialisée par Émile Daud, un viticulteur de la Charente-Maritime. Mais, c'est finalement en 1935 que son existence a été officiellement reconnue par le décret du 6 juillet, sous l'appellation Pineau des Charentes.
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Vient ensuite le mutage, étape cruciale du processus de fabrication. C'est durant cette phase qu'on ajoute aux moûts de raisin de l'eau-de-vie de Cognac vieille d'un an minimum. Le cognac doit représenter environ 30% du volume du mélange pour empêcher la fermentation complète du vin et conserver sa douceur. Le produit obtenu sera alors analysé au laboratoire œnologique et mis au repos en cuve pendant un mois. L'étape suivante est le vieillissement. Elle s'effectue obligatoirement dans des fûts de chêne. Le produit y acquiert ses dernières notes et une robe aromatique parfaite. La durée du vieillissement dépend du type de vin qu'on souhaite avoir. Elle est de: 12 mois minimum pour le pineau blanc; 8 mois pour le pineau rosé ou rouge; 5 ans minimum pour le pineau vieux; 12 ans au moins pour le pineau extra vieux. Meilleur pineau des charentes du logis de la fontaine. En fonction de ses objectifs, le producteur définit la durée du vieillissement. Ce choix joue un rôle déterminant dans le caractère et l'identité du Pineau des Charentes obtenu.
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