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Une méthode peut consister à classer les dangers sous différents critères de gravité sanitaire, probabilité d'apparition, probabilité de détection en attribuant une note à chacun de ces critères en fonction du niveau de danger (faible-moyen-élevé). La multiplication des notes obtenues sur chacun des critères permet d'isoler les dangers les plus importants. Etape 7: Déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP) du procédé (Principe 2) Parmi tous les points repérés, il faut déterminer quels sont ceux dont la maîtrise est critique pour la sauvegarde de la qualité hygiénique, de la salubrité du produit. Méthode haccp pdf document. Seuls les points ou la perte de maîtrise entraine un risque inacceptable pour le produit ou le consommateur seront retenus. L'identification des points critiques peut être facilitée par le recours à un arbre de décision. Etape 8: Fixer des seuils critiques pour chaque CCP (Principe 3) Les seuils critiques sont les critères qui distinguent l'acceptabilité de la non acceptabilité. Un seuil critique (valeur au delà de laquelle la maîtrise du danger identifié n'est plus garantie) est fixé pour chaque CCP.
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Il va alors falloir classer ces risques, du plus important au moins important pour ensuite hiérarchiser les mesures de préventions. Ce principe peut être très concrètement mis en application grâce à la méthode Ishikawa d'identification des sources d'un problème (ou méthode des 5 M). Comment appliquer les 7 principes de l'HACCP ?. Principe 2: Identifier les CCP (points critiques de contrôle) Une fois la liste des dangers potentiels établie, l'objectif est désormais de déterminer les dangers identifiés qui peuvent avoir un impact considérable dans la salubrité et la qualité hygiénique des aliments. Ce sont les dangers qui requièrent un véritable contrôle, et que l'on appelle CCP (Critical Control Point). Pour définir un danger identifié est un point critique et s'il peut être maîtrisé, il est nécessaire de pouvoir répondre à ces trois questions: Est-il possible que le danger identifié puisse engendrer un effet négatif sur la salubrité du produit? Pouvons-nous mettre en place des mesures préventives pour réduire ce risque? Ces mesures peuvent-elles éradiquer ce risque, ou le limiter à un niveau raisonnable?
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Il subsiste souvent des écarts entre la théorie et la pratique du personnel ou des machines. Cet exercice peut par exemple permettre la mise en évidence de l'absence de nettoyage de plans de travail entre 2 étapes. Tous les écarts relevés au cours de cette étape doivent ensuite être intégrés au diagramme de fabrication pour qu'il soit le plus représentatif possible de la réalité.
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8. Fixer des seuils critiques mesurables La température de la chambre froide, des réfrigérateurs, le pH de tel ou tel produit, l'aspect à l'œil nu, la consistance, etc. 9. Mettre en place un système de surveillance Surveiller les points de l'étape 8 régulièrement afin d'éviter tout risque. Cette étape permet d'anticiper les risques, et d'ajuster les procédés en cuisine. Les 7 principes de l'HACCP. 10. Mettre en place des mesures correctives Suite à la surveillance, cette étape permet de rectifier les écarts. Il faudra également prévoir le sort qui sera réservé au produit en cause: recyclage, déchets ménagers, etc. 11. Procédure de vérification Elle peut se faire par des prélèvements et des analyses d'échantillons pour vérifier que les risques sont éloignés et qu'un protocole efficace est bien en place. Cette étape peut être faite par vos soins, ou par un organisme externe. 12. Dossiers et registres Pour garantir la bonne tenue de l'hygiène lors d'un contrôle, il faudra conserver et classer tous les protocoles mis en place et leurs résultats.
Etape 3: Identification de l'utilisation attendue Dans cette étape, il s'agit d'essayer d'imaginer comment le produit peut être utilisé par les différents groupes de consommateurs (y compris ceux auxquels nous n'avions pas pensé a priori). Ex: certains produits sont initialement destinés à être chauffés mais peuvent être également utilisés directement à la sortie de l'emballage (ex saucisses apéritifs): cela pose t'il un problème vis à vis de la sécurité sanitaire? Il faudra également préciser la durée de vie attendue des produits ainsi que leurs modalités de stockage. Une fois cette première phase liée à la matière première et aux attentes produit terminée, nous pouvons nous attaquer au process de fabrication en lui même. Etape 4: Description du procédé de fabrication Toute la fabrication est découpée par les experts du groupe en étapes élémentaires (le digramme de fabrication): de la réception des matières premières, jusqu'au stockage et à l'expédition des produits finis. Méthode haccp pdf pour. Etape 5: Confirmer sur place chaque étape du diagramme de fabrication Durant cette étape il va s'agir de confronter la réalité (la vraie vie) avec les étapes théoriques du diagramme de fabrication préalablement réalisé.
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Si le sauna est utilisé sur une base hebdomadaire, les pierres doivent être remplacées une fois par an. Choisissez deux pierres et frappez-les l'une contre l'autre pour voir si elles sont en forme. Il est temps de les remplacer s'ils se fissurent. Ils doivent également être nettoyés, car de la poussière pourrait sinon entrer en contact avec l'appareil de chauffage. Des pierres plus petites (5 à 10 cm) sont recommandées pour les poêles de sauna électriques, tandis que des pierres plus grosses (10 à 15 cm) sont recommandées pour les poêles de sauna à bois. La pierre peut être de l'olivine diabase, qui est la plus courante, ou de la vulcanite, qui a un ton plus profond. Pierre pour sauna san francisco. Utilisez uniquement des pierres en céramique dans les poêles Aitokiuas avec le feu en contact étroit avec les pierres. Les pierres arrondies et blanches sont uniquement utilisées pour la décoration, et n'importe quelle sorte de pierre peut être utilisée comme couche supérieure. Des pierres standards seront utilisées à leur place (au contact des éléments chauffants ou de la cheminée).
L'utilisation et la mise en place des pierres Pour créer de la vapeur sèche ( löyly), il faut asperger les pierres chauffées avec de l'eau. Vous pouvez répéter l'opération plusieurs fois pendant la séance de sauna. Avant de les placer dans le réceptacle, il est conseillé de laver les pierres pour enlever toutes les poussières. Puis placez-les délicatement dans le poêle de sauna sans les faire tomber. Attention, veillez à ne rien mettre d'autre à l'intérieur et à empiler les pierres de façon aléatoire. Pierres pour poêle de sauna Harvia. Un empilement trop parfait va diminuer l'espace entre les pierres et freiner la propagation de la chaleur. L'entretien des pierres pour le sauna Les pierres volcaniques ont besoin d'un entretien régulier pour leur offrir une excellente longévité. Si les pierres de sauna sont d'origine volcanique, elles vont peu à peu se fragmenter à cause des variations de chaleur. Si vous utilisez votre sauna plus de 2 fois par semaine, il faut les changer en moyenne une fois par an. Cela évite d'accumuler les résidus produits par les pierres.