Gâteau Opéra Thermomix / Ecole Privée Maroc Casablanca

Sat, 13 Jul 2024 05:35:36 +0000
Entretien Batterie Agm

Gâteau Opéra au thermomix. Une recette de dessert traditionnel délicieuse, fondante à souhait! Une recette simple à réaliser au thermomix en suivant les étapes. L'opéra est un entremets au chocolat et au café. Il est constitué d'une succession de biscuit Joconde imbibé d'un sirop au Grand Marnier ou au café, de ganache et de crème au beurre café, recouvert par un glaçage au chocolat. Ingrédients ( 8 Personnes) Sirop – 125 g eau – 35 g sucre fin – 10 g extrait de café Crème au beurre – 140 g sucre fin – 2 oeufs – 2 jaunes d'oeufs – 250 g beurre, doux Ganache – 100 g chocolat noir dessert, 52% de cacao – 40 g beurre, doux – 120 g Crème 35%, épaisse Biscuit Joconde – 80 g amande en poudre – 40 g fécule de maïs – 70 g sucre fin – 4 oeufs – 10 g beurre, doux Glaçage – 35 g beurre, doux Préparation Pour le sirop Verser l'eau, le sucre et l'extrait de café dans le bol, et programmer 5 min / 100°C / VT 3. Gâteau Opéra au Thermomix - Cuisine Momix. Réserver. Pour la crème au beurre Insérer le fouet, mettre dans le bol: le sucre, les œufs, les jaunes d'œufs, fouetter 8 min / 37°C/ VT3, au bout de 4 min augmenter la vitesse à 3, 5.

Gâteau Opéra Au Thermomix - Recette Plat - Recette Cuisine Facile

4 Fondre 50 gr de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Couper le biscuit en 3 parties identiques, retourner celle qui devra servir de socle et l'enduire de chocolat fondu à la spatule ou au pinceau (cette précaution permet d'étanchéiser le biscuit et au sirop de punchage de suinter à travers). Entreposer le biscuit au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat soit recristallisé. Gâteau opéra thermomix tm31. Poser le fond de biscuit sur le plan de travail, côté chocolat en dessous, et imbiber généreusement le biscuit avec le sirop au café. A la spatule, enduire le biscuit d'une couche de crème au beurre (5 mm environ). 5 Puncher une seconde feuille de biscuit puis la déposer sur la première (côté punché dessous) enduite de crème au beurre. Le repuncher sur le dessus puis la tartiner généreusement de ganache au chocolat. Poser la dernière feuille de biscuit punchée comme la précédente puis l'enduire généreusement de crème au beurre café - Lisser la crème au beurre soigneusement à la spatule (très important pour la netteté et la qualité du résultat final).

Incorporez la farine. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre sur la fin. Mélanger les 2 préparations délicatement à la maryse. Enfourner pendant 15 minutes.

Gâteau Opéra Au Thermomix - Cuisine Momix

Mettre les oeufs, le sucre glace et la poudre d'amande 6min/vitesse 3 avec le fouet. Ajouter la farine à la maryse puis les blancs en neige. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir A l'aide d'un pinceau imbibé le biscuit de café sucré ou non selon vos goûts Dans le bol mettre le fouet, les blancs d'oeufs et le sucre 3min30/60°C/vitesse 3 Puis 8min/vitesse 3. 5 Laisser refroidir environ 30 min dans le bol Mettre 4min/vitesse 3. 5 et ajouter le beurre en morceaux petit à petit puis l'arôme de café Etaler la crème sur le biscuit puis roulé-le sur lui-même Couper votre chocolat en morceaux et verser la crème liquide chaude en 3 fois, mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène, laisser au réfrigérateur une nuit. Le lendemain monter la crème au batteur ou autre, de façon bien ferme. Gâteau Opéra au thermomix - Recette Gâteau au Thermomix. Mettre en poche et en couvrir le roulé Pour les rainures j'ai utilisé une fourchette, côté dents biensûr Astuce & conseil ATTENTION la préparation et le beurre doivent être à température ambiante c'est très important!

Poser les biscuits sur les plaques à pâtisserie tapissées de papier cuisson et enfourner 15 à 20 minutes 180°. Le biscuit doit rester souple et blanc. Ingrédients ganache chocolat: 140 g de chocolat 150 g de crème Chauffer la crème jusqu'à ébullition et verser le chocolat, mélanger délicatement puis filmer au contact et réserver à température ambiante. Ingrédients crème au beurre: 300 g de beurre pommade 225 g de sucre 75 g d'eau 120 g d'oeufs entiers 15 g d'extrait de café Dans la cuve du batteur, battre les oeufs entiers. Sur feu moyen, faire un sirop de sucre: mélanger l'eau et le sucre et chauffer jusqu'à atteindre 118° et verser de suite sur les oeufs (batteur toujours en route) jusqu'à refroidissement puis incorporer petit à petit le beurre pommade et l'extrait de café: 2 minutes vitesse forte. Gâteau opéra thermomix. Glaçage: 80 g de chocolat de couverture 16 g d'huile de pépin de raisins ( l'ajout d'huile dans le chocolat permet d'avoir un glaçage craquant mais qui se coupe facilement). Faire fondre le chocolat (32°) au bain-marie puis ajouter l'huile et mélanger.

Gâteau Opéra Au Thermomix - Recette Gâteau Au Thermomix

Laver et sécher le bol du Thermomix. Mettre 75 grammes de lait demi-écrémé, 75 grammes d'eau, 80 grammes de beurre coupés en morceaux, ¼ cuillère à café de sel et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Cuire 5 min / 95°C / vitesse 1. Ajouter 120 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 2 min / vitesse 3. Laisser refroidir en laissant le bol ouvert jusqu'à ce que la température soit redescendue à 50°C. Mélanger 1 min 40 sec / vitesse 5 en ajoutant 3 oeufs (un toutes les 20 secondes) par l'orifice du couvercle du Thermomix. Transvaser le contenu du Thermomix dans un piston à pâtisserie ou dans une poche à douille. L'idéal est d'utiliser une douille petits fours car la répartition de la chaleur se fera mieux lors de la cuisson des éclairs. Gâteau Opéra au Thermomix - Recette Plat - Recette Cuisine Facile. Déposer des bâtonnets de 10 à 12 cm de long sur vos empreintes à éclair. Le geste est important, c'est de lui que dépend la future forme de vos éclairs. Il faut que la douille soit quasiment sur la plaque, et non pas en l'air. Pour former l'éclair appuyez constamment sur la poche, sans interruption.

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