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Sun, 02 Jun 2024 01:04:24 +0000
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nobile ® Fruit de l'alliance entre le monde de la tonnellerie et de l'œnologie de précision, Nobile ® a acquis la reconnaissance des professionnels du monde entier pour la qualité de ses équilibres bois & vin. Dans le respect de la tradition et de l'innovation œnologique, Nobile ® propose des solutions pratiques et novatrices qui révèlent toute l'expression de vos vins. Origine Nobile ® sélectionne, en étroite collaboration avec des merrandiers des principaux massifs forestiers, des chênes de qualité « merrain ». Nobile ® est engagé dans le programme PEFC, Pan European Forest Certification, pour promouvoir la gestion durable des forêts et assurer la biodiversité. Vieillissement Le vieillissement est une étape essentielle dans l'élaboration des produits. Le temps, l'eau et l'air jouent un rôle primordial dans le développement et la révélation du potentiel organoleptique des profils Nobile ®. Le séchage du chêne français est réalisé sur site à l'air libre, au minimum 24 mois. Produits pour l oenologie bordeaux. Le contrôle de la maturation s'effectue par le suivi de l'évolution des composés du bois.

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Ils arrivent dans des caisses de vendanges fournies par Gallia, en camion frigorifique, le matin suivant la vendange. Gallia s'est équipé de 400 caisses à vendanges. Les raisins blancs sont pressés au domaine et stockés dans des petites cuves que fournit également Gallia. Un brassin utilise de 2 à 5 tonnes de raisin mais parfois seulement 500 kilos. Les moûts mariés en douceur Le moût fermente en levures indigènes pendant 7 jours maximum. MCD Œnologie - Distributeur de matériel pour l'analyse oenologique. Le moût de bière est ajouté au fur et à mesure dans le moût de raisin en fermentation. Si besoin, le brasseur peut jouer sur le houblon pour contrôler la fermentation, « à la place du soufre ». Il peut aussi baisser le pH grâce au moût de bière. « Il y a plus de flexibilité que si c'était que du vin », ironise-t-il tout en admettant qu'il faut jouer « les équilibristes ». Le processus cherche à éviter les intrants. Le moût de raisin représente au final entre 20% et 50% de la cuve selon les cas. Par rapport à ses premiers essais, Rémy Maurin a tendance à augmenter la proportion de raisins pour que la fermentation malolactique se déclenche.

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La brasserie Gallia, implantée à Pantin près de Paris, a déposé le mot Vière pour nommer les produits associant bière et vin qu'elle développe. Rémy Maurin, le brasseur, nous livre les secrets de fabrication. Comment associer du vin et de la bière? Chez Gallia, brasserie installée à Pantin en banlieue parisienne, le brasseur Rémy Maurin explore avec passion le sujet. Il est l'instigateur d'une gamme de produits appelée Vière, issue d'une cofermentation de vin et de bière. Son idée est d'avoir vraiment des attributs des deux produits d'origine dans le produit final. Avec humour, il appelle ça la « viérification ». Assurer la convergence des pH D'un côté, il prépare « un moût de bière lactique avec les grains de malt ». Le but est « d'aligner l'acidité du moût de bière qui est plutôt sur des pH entre 4, 8 et 5 avec le pH du moût de raisin ». Distributeur produits pour l'oenologie | Europages. Les raisins achetés sont bio ou en deuxième année de conversion. Lire aussi | Innovation: quand le vin fermente avec la bière Les rouges sont foulés, parfois pas égrappés.

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