Porte-Clé Chat (N°2) - Blandine Créa Déco Passion - Cappucino De Pommes De Terre Pompadour À La Truffe

Sat, 01 Jun 2024 20:59:14 +0000
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Comment faire un Porte clés chat pour l'association "LE SOURIRE DE JORIS" au crochet - YouTube

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Dimanche, c'était la Battlefood #42 lancée par Beatrice du blog Popote et Nature et les participants ont vraiment sublimé la pomme de terre!! J'ai vraiment été bluffée par certaines réalisations. Je n'ai de mon côté pas eu le temps d'y participer à temps mais je me suis dit que j'allais quand même vous proposer quelque chose (oui je débarque deux jours après). En plus, le retour du froid et de la neige en avril (wtf??? ) m'a vraiment donné envie de quelque chose de réconfortant … et quoi de mieux pour cela que quelques pommes de terre (à croire que Béatrice est une visionnaire! ). Voici donc une recette que j'adore, le cappuccino de pommes de terre. Vous connaissez peut-être la version « chic » avec des truffes, déjà adoptées par de nombreux grands chefs, en voilà une version plus « cheap » avec des lardons et des champignons de Paris qui m'a vraiment convaincue. NB: Vous pouvez servir ce cappuccino dans de petites verrines pour une entrée ou dans de plus grands mugs pour un repas complet comme ici.

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Pour 6 personnes:. 6 escalopes de foie gras 0, 030 kg de truffes noires 0, 20 L de crème liquide 0, 040 kg de beurre 2 échalotes ciselées 0, 200 kg de pommes de terre primeur de Noirmoutier 0, 20 L de fond blanc de volaille 0, 40 L de fond de veau brun 0, 15 L de Porto Un peu d'huile d'olive Du cacao en poudre Fleur de sel de Guérande Réaliser le cappuccino de pomme de terre Cuire les pommes de terre avec la peau, une fois cuites, les éplucher, les couper, les mettre dans une russe avec le bouillon et la crème, Porter à ébullition 2 minutes et mixer au blender. Rectifier l'assaisonnement et mettre dans le siphon au bain-marie. Griller le foie gras de canard et le couper en gros cubes. Préparer la sauce truffe Faire suer l'échalote ciselée avec la brisure de la truffe dans de l'huile d'olive, déglacer au porto et ajouter le fond de veau brun. Porter à frémissements et monter au beurre. Dresser Dans une tasse, verser la sauce truffe, déposer le foie gras, faire une belle julienne épaisse avec le reste de truffe noire.

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De préférence de raisins blancs et dont le vin blanc a fermenté dans des fûts en chêne et/ou avec une maturation un peu plus longue en cave avant d'être dégorgé. Vous en trouverez en Champagne, en Alsace, en Bourgogne, mais aussi à Victoria (Australie), voire même à Baden (Allemagne - pas de riesling) ou en Afrique du Sud.

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A propos du Cappuccino, j'ai juste fait une petite modification par rapport à la recette d'origine: l'ajout de quelques copeaux de foie gras entre la purée et l' espuma, histoire de rendre cette recette encore plus festive… et d'ajouter mon petit grain de sel. Ingrédients (pour 10/15 verrines): Purée de pommes de terre QS, 140 g de consommé corsé (1 cube, 1 carotte, 1/2 oignon, clous de girofle…), 3 cl de crème fleurette, 3 cl d'huile de truffe, 2 feuilles de gélatine, 1 petite truffe, quelques copeaux de foie gras frais, sel maldon, cacao amer en poudre. Préparation: Préparer une purée de pommes de terre selon vos habitudes. Petit rappel concernant la purée au Thermomix: Insérer le fouet dans le bol. Couper les PdT épluchées (500 g) en petits morceaux et les mettre dans le bol avec 200 g de lait et 1 pincée de sel. Régler 24 mn à 100°, fonction sens inverse, vitesse mijotage, en ôtant le gobelet du couvercle. A l'arrêt de la minuterie, ôter la fonction sens inverse, ajouter 50 g de beurre et mixer 40 sec vitesse 3.

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Découvrez la recette du plat signature de Jean-Georges Klein à La Villa René Lalique: le cappucino de pommes de terre à la truffe. 23 Juillet, 2018 Préparation Pour l'huile de truffe: Faites mariner la truffe coupée en quatre dans l'huile de pépins de raisin pendant 24 heures au frais. Pour la purée de pommes de terre: Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Epluchez-les tièdes et passez-les au tamis fin. Séchez bien la pulpe sur feu foux dans une casserole, puis mettez-la dans le bol d'un batteur et travaillez-la en ajoutant le beurre en petits morceaux puis le lait tiède. Salez et gardez au chaud. Crédit: Richard Haughton Pour la mousse de truffe: Faites tremper la gélatine 10 minutes dans l'eau froide puis essorez-la. Faites chauffer le consommé avec la crème et l'huile de truffe, puis faites-y dissoudre la gélatine. Passez au chinois. Remplissez de ce mélange un siphon de 50 cl et insérez une cartouche Isi. Gardez-le dans un endroit tiède. Servez la préparation tiède (50°) en procédant par couches: dans le fond de 10 tasses à bords droits, déposez un tiers de purée de pommes de terre.

Réserver au chaud. Espuma à la truffe: L'idéal est de préparer un « vrai » consommé; j'ai triché un peu en faisant un bouillon avec un célèbre petit cube dans lequel j'ai ajouté une carotte, 1/2 oignon, 2 clous de girofle, poivre en grains; au lieu de laisser mijoter plusieurs heures comme un consommé traditionnel, j'ai réduit à 20 minutes… toujours la course contre la montre 😉 Filtrer et mélanger 140 g de ce consommé avec la crème et l'huile de truffe; ajouter les feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans de l'eau froide. Ajouter éventuellement quelques gouttes d' arôme de truffe, c'est moins onéreux que la truffe et ça permet de rehausser les saveurs… j'avoue que c'est bien utile et économique, même si ça doit faire hurler les puristes 🙂 Mélanger et verser dans le siphon. Ajouter 2 cartouches de gaz et maintenir à une température tiède. Déposer de la purée au fond des tasses (1/3), poser quelques brisures de truffe, des copeaux de foie gras et du sel maldon (ce sel est plus iodé que la fleur de sel et ses cristaux résistent à la chaleur); terminer en remplissant la tasse avec la mousse de truffe (penser à agiter le siphon avant de servir) et en saupoudrant légèrement de cacao.