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Recette facile de nougat glacé par Cyril Lignac - YouTube
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Ingrédients pour Shortbread: 240 g Beurre - 275 g de farine - 90 g de sucre glace - 1 pincée de sel Nougat aux cacahuètes: 1 Blanc d'oeuf - 170 g de sucre semoule - 130 g de miel - 50 g de beurre de cacao - 140 g de cacahuètes (+10 g) Caramel tendre: 200 g Sucre semoule - 170 g de glucose - 275 g de crème liquide - 25 g de beurre - 25 g de miel - 1 g de fleur de sel Enrobage: 400 g Chocolat noir de couverture Étapes de préparation Préparez le shortbread. Travaillez le beurre en pommade, ajoutez le reste des ingrédients et pétrissez légèrement. Laissez reposer 2 h au frais. Etalez la pâte entre 2 feuilles, sur 3 mm d'épaisseur. Détaillez des rectangles de 12 x 3 cm. Enfournez à 150 °C (th. 5) pour 15 min. Réalisez le nougat aux cacahuètes. Recette nougat glacé cyril lignac cheese. Faites légèrement griller les cacahuètes 5 min au four à 150 °C (th. 5). Montez le blanc d'œuf en neige avec 10 g de sucre semoule. Chauffez le miel à 121 °C, puis versez-le sur le blanc monté. Faites chauffer le sucre avec 4 cl d'eau, à 155 °C. Versez sur le mélange précédent et montez de nouveau légèrement.
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Envie d'une glace gourmande et pleine de goût?! Ce Nougat glacé est fait pour vous! C'est une glace sans sorbetière aux douces saveurs de fruits secs. Ingrédients 400g de crème liquide bien froide 3 blancs d'œufs 65g de sucre semoule 65g de miel extrait de vanille 80g d'orange confite 20g de raisins secs eau de fleur d'oranger 100g de noisettes, pistaches et amandes 32g de sucre 5g d'eau 3g de beurre Préparation De la meringue Mettre les raisins secs à tremper dans l'eau de fleur d'oranger. Dans une casserole, préparer le sirop en cuisant le sucre et le miel à 123°. Monter les blancs en neige quand le sirop est à 100° faut que les blancs soient montés quand le sirop est prêt (123°). Verser le sucre en filet progressivement sur les blancs toujours en ntinuer à tourner les blancs et laisser refroidir. Ajouter l'extrait de vanille quand la cuve a refroidi. Recette nougat glacé cyril lignac au. Des fruits secs caramélisés: Mettre du sucre et de l'eau dans la poêle. Lorsque le caramel se forme, verser les fruits secs sur feu doux.
à soupe de rhum. Réserver au frais pendant une bonne heure et mélanger de temps en temps pour que les fruits s'imprègnent bien tous du rhum. Dans un poêle chaude, faire torréfier à sec les amandes et pistaches pendant 4-5 minutes environ à feu moyen pour qu'elles ne brûlent pas. Saupoudrer avec 40 g de sucre en poudre, continuer à chauffer à feu moyen et laisser au sucre le temps de commencer à fondre. Quand il commence à bien fondre, mélanger les amandes et pistaches pour bien toutes les imprégner de sucre caramélisé et ce jusqu'à ce que tout le sucre ait caramélisé. Attention à la puissance de votre feu, le caramel ne doit pas brûler. Déposer les fruits secs caramélisés sur un papier cuisson ou un tapis de silicone. Laisser refroidir puis séparer les morceaux à la main. Nougat glacé - 23 recettes sur Ptitchef. Il est important de bien séparer tous les morceaux un à un pour qu'à la dégustation les fruits soient bien répartis dans la glace. Placer la crème liquide au congélateur ainsi que le fouet et le récipient avec lesquels vous monterez la crème montée 15 minutes avant de préparer la crème.