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Préparation Mélanger les 2 farines avec une pincée de sel. Faire une fontaine et ajouter l'eau petit à petit, en mélangeant pour obtenir une pâte lisse, et ferme, malléable. Laisser reposer une demie heure. Diviser la pâte en 8 boules. Tortilla fourre et frite mexicaine de la. Sur un plan de travail fariné, étendre la pâte finement avec un rouleau. On les cuira dans une poêle antiadhésive très chaude sans matière grasse, une à deux minutes par face. Que faire avec? Taco: tortilla roulée farcie à la viande Enchilada: tortilla farcie à la viande émincée, au poulet ou au fromage, puis mijotée dans une sauce chile. Quesadilla: tortilla farcie au fromage. Tostada: tortilla frite et croquante garnie de poulet, laitue romaine hachée (jamais de salade), tomates en tranches, purée de haricots, fromage blanc émietté, coriandre frais, sauce chile rouge ou verte, sel. Panucho: tortilla fourrée à la purée de haricots et frite
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Si vous le souhaitez, ajoutez quelques feuilles de coriandre et/ou quelques gouttes de citron vert (moins typiques), et éventuellement de l'avocat.
Une tortilla est une galette préparée traditionnellement à base de maïs, dans la cuisine mexicaine et d'Amérique centrale. On l'utilise, selon le fourrage et le mode de cuisson définitif pour préparer des tacos, enchiladas, quesadillas, tostadas… Tradition À l'origine, les tortillas sont préparées en mélangeant de l'eau et du sel avec des grains de maïs nixtamalisés (trempés et cuits dans de l'eau de chaux), ou de la farine de maïs qui peut-être nixtamalisée ou non. Dans la cuisine tex-mex, la farine de maïs est remplacée par un mélange de farine de blé et de saindoux. La pâte obtenue est ensuite cuite sur une plaque appelée comal, traditionnellement en céramique mais désormais le plus souvent en métal, qui est chauffée au gaz ou au feu de bois. Tortilla – Bonne Pâte. De nos jours, on en trouve facilement en supermarché, la marque leader étant Old El Paso (73%), suivi par diverses marques distributeurs (21%, Leclerc, Carrefour…) et Casa Fiesta (7%) (source: communiqué de presse Old El Paso, 2007). Ingrédients Pour environ 8 tortillas 200 g de farine de maïs 100 g de farine de blé sel environ 25 cl d'eau tiède Vous pouvez varier les proportions farine de maïs / farine de blé.
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