A La Boucherie C Est Une Partie De L Aloyau – Bois De Chauffage - Boislandes

3:02 Rémi Duchemin 11h30, le 05 décembre 2020, modifié à 11h34, le 05 décembre 2020 L'aloyau, vaste partie du bœuf située sur le côté et à l'arrière de la bête, regroupe des pièces parmi les plus prisées, tel que le faux-filet ou la côte de bœuf. Mais c'est surtout la bavette que conseillent de préparer Laurent Mariotte et le cuisiner Yves Camdeborde dans "La Table des bons vivants", sur Europe 1. Le faux-filet, le filet le rumsteck, la côte de bœuf et évidemment la bavette: telles sont les pièces qu'on retrouve dans l'aloyau, cette large partie du bœuf, situe sur les côtés et à l'arrière de l'animal. Dans La Table des bons vivants, sur Europe 1, Laurent Mariotte vous dit tout sur cette pièce maitresse de la boucherie. L'aloyau, qu'est-ce que c'est? Le nom "aloyau" vient du 14ème siècle, de l'ancien français "aloel", qui désignant en fait les pièces de bœuf cuits à la broche comme des alouettes. A la boucherie c est une partie de l aloyau france. Puis il a progressivement désigné une partie du bœuf. "C'est la partie latérale arrière de la bête, juste avant la croupe", précise Yves Camdeborde.

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"C'est une partie que les grossistes apportent chez le boucher pour qu'après eux, la découpe. " Quels morceaux trouve-t-on dans l'aloyau? Vous l'aurez compris, inutile de demander un aloyau à votre boucher, à moins de posséder de solides bases en découpe de viande. Car cette partie recouvre en fait plusieurs pièces que l'on peut acheter en boucherie. "Ce sont des morceaux de bœuf qui comprennent donc le rumsteck, le faux-filet ou encore la côte de bœuf", explique à Europe 1 Bernard Bissonnet, à la tête des célèbres boucheries nivernaises, à Paris. "Le long du morceau, vous avez la bavette d'aloyau, et à l'intérieur de cette coquille d'os, extrêmement protégé, c'est pour ça d'ailleurs qu'il est aussi tendre, le fameux filet de bœuf. " Découvrez notre newsletter gastronomie Recevez tous les dimanches à 10h notre newsletter "A table! A la boucherie c est une partie de l aloyau video. " pour exceller derrière les fourneaux avec les recettes, conseils et trucs & astuces de Laurent Mariotte, ses chroniqueurs et ses invités. Abonnez-vous ici Et pour obtenir cette pièce maitresse, il faut s'employer.

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