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CAP boucher à RENNES en 1986 puis arrivé à Paris dans l'artisanat jusqu'en 1991 dans une boucherie Haute Gamme du 14 ème, Pascal s'est tourné vers la grande distribution. Il a passé 19 ans chez Monoprix en tant que boucher, chef boucher et moniteur. Il devient après Directeur de Super U pendant 4 ans, pour travailler ensuite chez Intermarché, puis il devient Chef boucher chez Leclerc. Il intègre La Grande Epicerie de Paris Rive Gauche en 2016 comme chef boucher et acheteur viande. Il est aujourd'hui responsable de secteur (boucherie, rôtisserie, boulangerie, pâtisserie, F/L, take-away et poissonnerie) sur le magasin de Rive Droite, et acheteur viande pour les deux magasins (rive droite et rive gauche). Pascal a pris le temps de répondre à quelques questions: Crédit Photo: @La Grande Épicerie de Paris En quelle année et comment avez-vous connu la démarche Bleu-Blanc-Coeur? Moniteur boucherie intermarche du. J'en avais entendu parler dans les années 2006/2008 chez Monoprix par le Category Manager. L'offre était à l'époque assez limitée et Monoprix était plutôt orienté Bio.

On doit aussi démontrer aux nouvelles générations que manger de la bonne viande est un plaisir et que l'on ne détruit pas la planète et sa santé pour autant. Quel est votre produit préféré? L'entrecôte, car on y retrouve tout le caractère gustatif de l'animal: tendreté et saveur. Quel serait votre conseil culinaire? Demander à votre boucher de bien la dénerver, la sortir une bonne heure et demi du réfrigérateur avant cuisson à température ambiante. Bien la saisir dans une poêle sèche (mettre l'entrecôte que lorsque celle-ci commence à fumer) ou sur un barbecue à feu vif, recto/verso, ensuite la cuire selon le gout de la personne bleue, saignant, à point. Moniteur boucherie intermarche belge. Je l'accompagnerais d'une sauce au roquefort. Pourquoi proposez-vous des produits Bleu-Blanc-Coeur? La Grande Épicerie de Paris propose des produits Bleu-Blanc-Coeur (bœuf, veau, porc) depuis plusieurs années. Pour le bœuf par exemple, sa couleur, sa texture et sa réaction à la cuisson sont différentes de celle d'une viande non Bleu-Blanc-Coeur.

Profil candidat Niveau d'étude min. Requis: CAP / BEP Expérience Requise: Confirmé De formation CAP Boucherie, vous présentez une expérience confirmée de 3 ans minimum en qualité de Chef Boucher ou d'Adjoint Chef Boucher à fort potentiel, idéalement en grande distribution indépendante. Passionné(e), fin(e) gestionnaire, doté(e) d'une parfaite connaissance des produits carnés et maîtrisant les techniques permettant de les travailler avec performance, vous savez faire partager votre amour du produit. Rigoureux(-se) et organisé(e), vous saurez faire appliquer les procédures à vos équipes tout en leur donnant du sens et êtes autonome sur la gestion de votre centre de profit. Rémunération selon profil et expérience sur 13 mois. Pascal Tellier, responsable de secteur boucherie à La Grande Épicerie de Paris. Profil principal Métiers de bouche Type de contrat CDI Temps de travail Temps plein Lieu Avenue de la Violette 84100 Orange Vaucluse (84)