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• Le salage Une fois « formés », les Saint-Nectaire sont salés des deux côtés au gros sel. A cette étape, est disposée la plaque de caséine (ovale pour le Saint-Nectaire fermier et carrée pour le Saint-Nectaire laitier). • La mise en moule Chaque fromage est soigneusement recouvert et enveloppé d'une toile de lin humide. Il est replacé dans son moule, puis un cerclage en inox qui en fait le tour, est installé. • Le pressage Démarre alors la phase de pressage qui permet de terminer l'égouttage et se prolonge au moins 10 heures. • Le démoulage – mise au froid Les fromages sont ensuite démoulés et les toiles de lin soigneusement retirées pour être stockés en chambre froide à une température entre 8 et 10 °C. Fromage Saint-Nectaire AOP : fabrication du St Nectaire fermier du Sancy & Mont-Dore. La durée de stockage est d'une semaine maximum. Les fromages sont ensuite collectés par un affineur ou transférés dans une cave d'affinage.

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Pendant cette période, le fromage développe sa jolie croûte fleurie et ses arômes. Différence entre un Saint nectaire fermier ou laitier ?. A chaque stade, les fromages perdent du poids pour gagner en goût! Chez nous chaque Lundi matin, 3 personnes sont mobilisées pour frotter et retourner les fromages. Ils sont également lavés à l'eau salée (saumure) au maximum 2 fois dans les 3 premières semaines d'affinage car c'est une obligation inscrite dans le cahier des charges. L'affinage se fait exclusivement à la main car il n'est pas possible de mécaniser ce lieu, si exigu.

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Découvrez nos fromages AOC en nous rendant visite à la ferme. Nos plus: AOC Le Saint-Nectaire fait partie des 5 AOC d'Auvergne. Respect des normes d'hygiène alimentaire Notre fromagerie spacieuse répond aux normes sanitaires en vigueur. Produits de qualité Nous produisons des fromages de qualité et à prix compétitifs. Fabrication du saint nectaire fermer la frame de notation. Élevage Notre ferme met en avant le respect du bien-être des animaux. N'hésitez pas à remplir le formulaire de contact pour toute demande de renseignements La ferme MERCIER CHRISTIAN vous propose des produits de qualité. EARL ELEVAGE MERCIER s'engage à ce que la collecte et le traitement de vos données, effectués à partir de notre site, soient conformes au règlement général sur la protection des données (RGPD) et à la loi Informatique et Libertés. Pour connaître et exercer vos droits, notamment de retrait de votre consentement à l'utilisation des données collectées par ce formulaire, veuillez consulter notre politique de confidentialité

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Une fois démoulé, le Saint Nectaire est ensuite conservé au froid à une température qui varie entre 8 et 10°C pendant une semaine. Lorsque le délai est écoulé, les fromages d'Auvergne sont envoyés dans une cave d'affinage, leur donnant une texture onctueuse. Les différents types de Saint Nectaire présents sur le marché Le Saint Nectaire est surtout un fromage qui se déguste entre le mois de mai et d'octobre. Le produit est généralement en cylindre d'une dimension de 21 cm de diamètre et de 5 cm en épaisseur. Une pièce pèse environ 1. 7 Kg. Vous pourrez trouver un type de fromage qui porte l'appellation de Petit Saint-Nectaire, une version plus minimaliste de 13 cm de diamètre, de 4 cm d'épaisseur et pèse pas plus de 600 g. Le Saint Nectaire présente une croute fleurie, accompagnée de moisissures de couleur blanche, jaune ou rouge en fonction du temps d'affinage. Fabrication du saint nectaire fermier hotel. Avec une saveur onctueuse, fondante, et une petite note de noisette, le fromage à pâte offre un plaisir inouï lors de la dégustation.

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Il faut noter pour sa décharge, que le titre n'est disponible que depuis le 29 mai dernier. Un peu de patience, il va certainement trouver son public au bout d'une semaine d'exploitation. Tous les titres de cette sélection sont à écouter dans la playlist de DJ Face Maker sur Deezer & Spotify et à regarder sur YouTube avec RFI Musique.