Pomme De Terre Ancienne – Fouet De Coq

Wed, 17 Jul 2024 00:25:22 +0000
L Orangerie Le Perreux

16 janvier 2020 La pomme de terre demeure l'un des légumes préférés des Français. Et il faut avouer que le choix est nombreux parmi les milliers de variétés existantes sur le marché! Et chaque année voit apparaître de nouvelles pommes de terre … Pour autant, certaines cousines de Miss Patty, tombées dans l'oubli pendant des décennies, ont décidé de revenir sur le devant de la scène. Partons à la rencontre de ces patates oubliées! Les pommes de terre oubliées font leur grand retour! Les producteurs les ont parfois délaissées au profit de nouvelles variétés, mais les pommes de terre anciennes ou oubliées n'ont pas dit leur dernier mot! Elles opèrent même un retour en force sur les étals des marchés, dans les restaurants et, bien entendu, dans les champs de production. Avec leur forme parfois surprenante, leur couleur étonnante et leur goût original, elles ont conquis le cœur des producteurs de pommes de terre, et celui du consommateur. Le retour des pommes de terre oubliées Elles sont nombreuses ces variétés de pommes de terre oubliées.

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La "vitelotte" est une variété de pomme de terre très originale par la couleur de sa peau et de sa chair qui est violette. Cette variété de pomme de terre est de forme biscornue comme la ratte. La pomme de terre vitelotte est aussi nommée truffe de Chine ou encore négresse. Sa saveur est complexe et intense. La pomme de terre vitelotte peut être apprêtée comme toutes les pommes de terre, en chips, en purée, et en frites. Elle mettra alors de la couleur et de l'originalité à table. La "Rouge des Flandres" est une variété très originale. Rustique et tardive, elle donne un tubercule plutôt allongé à la peau rouge. Mais elle se démarque surtout par sa chair moelleuse, rouge au centre et jaune sur l'extérieur. Sa saveur est excellente, légèrement sucrée. C'est une pomme de terre idéale en chips, pour mettre en valeur sa couleur étonnante. Cette patate peut aussi être utilisée en purées, rôties... C'est une patate peu sensible aux maladies et offrant un bon rendement. C'est une bonne variété pour la conservation.

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Mettre dans un plat a four les pommes de terre, les oignons avec son jus de cuisson mélangez. Mouillez avec le bouillon de volaille, sel, poivre thym émiété. Enfournez pour 45 minutes environ en surveillant. Sortez le plat et servez.

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Coupez-les en quatre. Épluchez les oignons sauciers. Dans une sauteuse avec 20 gr de beurre, faites cuire a feu doux les champignons et les oignons sauciers, sel, poivre. Dans un petit bol mélangez avec un fouet le jaune d oeuf, la crème fraîche et un peu de noix muscade râpée. Dans une sauteuse faire fondre 45 gr de beurre, ajoutez 40 gr de farine, mélangez avec un fouet pour faire un roux. Mouillez avec un litre de cuisson du coq environ pour obtenir une sauce. Incoporez l appareil a la crème. Baisser le feu a très doux. Ajoutez les champignons, les petits oignons, les carottes coupées en gros bâtonnets, les morceaux de coq, sel, poivre. Dressez dans un grand plat de service creux. Parsemez de persil ou ciboulette haché. Servez avec un riz pilaf. Pour 100 g: Calories 77 kcal Protéines 3 g Glucides 4 g Lipides 3 g Publié par Ça a l'air bon! Votes pentrez, italmo et 7 autres ont voté. 5. 0 /5 ( 9 votes) = 9 votes Ils ont envie d'essayer 137 Invité, Invité et 135 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.

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