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L'incroyable quête de Guillaume Ferroni Depuis les années 2000, Guillaume Ferroni se passionne pour les alcools anciens, les recettes perdues, les ingrédients insolites, les cocktails des XVIIIe et XIXe siècles et collectionne les livres sur le sujet. Comme un herboriste un peu sorcier touillant ses mixtures dans son grand chaudron, il expérimente, teste, cherche… et trouve. Il est aujourd'hui à la tête d'un catalogue très fourni de rhums, gins et liqueurs oubliées où chaque bouteille fait renaître des impressions d'antan, remises au goût du jour. Pendant des siècles, le rhum des Antilles arrive en France par les ports du Havre, de Bordeaux et de Marseille. De très nombreux négociants en spiritueux s'implantent dans la région phocéenne et proposent des rhums, bien sûr, mais aussi des anis, aquavits et liqueurs en tous genres. À l'époque, on est gourmand de tout, on essaie tout et l'offre est gigantesque, en quantité et en variété. C'est cette incroyable diversité que Guillaume Ferroni tend à retrouver.

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Un exemple, la série La Dame-Jeanne est constituée de très nombreux rhums blancs de mélasse ou agricoles, d'origines très variées et souvent inaccoutumées. À leur arrivée au château de Creissauds, ces rhums du monde entier bénéficient d'une finition de quelques semaines à quelques mois en Dame-Jeanne ouverte, inspirée des méthodes de maturation des eaux-de-vie traditionnelles de l'est de la France. La gamme s'enrichit constamment de nouveaux opus, en série limitée, et compose un ensemble hétéroclite de rhums triés sur le volet, la promesse de belles découvertes. À noter qu'ils sont mis en bouteille à 57°, le titrage habituel des Navy Rums. L'ensemble des productions Ferroni est un éventail riche et chamarré de rhums de qualité, rigoureusement sélectionnés, enrichis du travail et de l'expertise Ferroni, dans le plus grand respect des traditions et des produits. Nos clients nous font confiance

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Je suis certain que ces rhums pourraient prendre tout leur sens dans un cocktail, un peu à l'image du pisco. Parallèlement, j'ai eu le sentiment que l'ensemble manquait de finesse, peut-être du fait de la jeunesse de la distillerie? Bumbu, the Craft Rhum: celui-ci est produit dans une distillerie barbadienne. Porté à la base par des notes de fruits très présentes (papaye, banane) et une douceur exacerbée par la canne, son vieillissement en fûts de bourbon vient renforcer tout cela d'une cape vanillée qui en fait définitivement un produit exotique. Ajoutez à cela un packaging Pirate des Caraïbes et vous obtenez un produit qui vous en met plein les yeux et les papilles. Personnellement, j'ai trouvé que ce rhum en faisait un peu trop, et s'adresse probablement plus à des évènements festifs qu'à une véritable dégustation en tant que telle, surtout pour un amateur de sécheresse tourbée propre au whisky. Je dois cependant reconnaître que ce côté too much en fait un rhum intéressant parmi les autres.

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