Truite Saumonée Au Court-Bouillon Facile : Découvrez Les Recettes De Cuisine De Femme Actuelle Le Mag, AccÈS RefusÉ

Sat, 29 Jun 2024 10:58:35 +0000
Crédence Cuisine Carreau De Ciment
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Contrairement au bouillon, le court-bouillon n'est généralement pas consommé mais sert uniquement à cuire d'autres ingrédients. Quel est le temps de cuisson au court-bouillon? Il sert ensuite au pochage de viandes, poissons, crustacés et légumes. Le temps de cuisson au court-bouillon dépend directement de la nature des ingrédients à pocher. Quelle est la recette du court-bouillon de poisson? Recette du COURT-BOUILLON de poisson, selon Tatie Maryse. Quand on parle de cuisine antillaise, il existe des recettes telles que le court-bouillon de poisson qui surgissent immédiatement dans nos pensées. Comme son nom l'indique (ou pas!? ), le court-bouillon de poisson consiste en une cuisson rapide du poisson dans une sauce tomate relevée.

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Gratter les caillots de sang sous un filet d'eau froide à l'aide du manche d'une cuillère. Rincer abondamment et laisser les truites dégorger durant quelques minutes dans de l'eau glacée. Disposer les truites en diagonale dans la plaque à poisson, la tête à gauche. Verser la moitié du court-bouillon refroidi sur les truites, et porter doucement à ébullition. Laisser cuire sans bouillir durant 8 à 10 minutes. Le beurre blanc peut être passé au chinois étamine. Certains ajoutent de la crème à la réduction. Éplucher, laver et ciseler finement les échalotes. Réunir dans une petite sauteuse les échalotes ciselées, le vin blanc et le vinaigre de vin blanc. Incorporer progressivement, sur le côté de la plaque du fourneau, le beurre découpé en petites parcelles, en l'émulsionnant à l'aide d'un petit fouet (le beurre doit être onctueux). Assaisonner avec le sel fin et le piment de Cayenne. Réserver à 40/45 °C le beurre blanc à couvert, dans un petit bain-marie en inox. Égoutter délicatement les truites et les dresser dans une plaque à poisson en bi-métal (ou dans un plat sabot).

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LA PRÉPARATION: Pour 4 personnes: 1 belle truite saumonée de 1, 2 kg environ. Court-bouillon: 1/2 litre d'eau, 1/4 litre de vin blanc sec, un gros bouquet de thym, sel, poivre, 2 oignons, 1 botte de carottes nouvelles. Pour lier la sauce: 2 jaunes d'oeufs, 2 c à café de farine, 3 dl 1/2 de court-bouillon. LA RECETTE: Préparez le court-bouillon avec les ingrédients indiqués, jetez-y les carottes épluchées, laissez cuire 20 mn. Egouttez les carottes et réservez-les. Plongez le poisson dans le court-bouillon frémissant et laissez-le cuire en comptant 5 mn par livre et en le retournant à mi-cuisson. Retirez le poisson avec précaution et gardez-le au chaud sur le plat de service. D'autre part, fouettez les jaunes d'oeufs avec la farine, mouillez peu à peu de bouillon. Faites réchauffer rapidement les carottes dans cette sauce et versez le tout sur le poisson. Décorez de brindilles de thym à volonté.

Une fois bien dense, incorporez quelques pincées de piment d'Espelette. Détaillez ensuite les filets de truite fumée (à chaud) à la main en détachant les feuillets avec soin afin d'obtenir des lamelles. Pour finir, disposez la salade de petits pois et fèves en cercle au centre d'une assiette creuse. Ajoutez des feuillets de truite sur le dessus. Déposez une belle quenelle de chantilly au piment sur le côté. Terminez le dressage en zestant du citron sur la salade, une petite pousse d'estragon et une pincée de piment sur la quenelle de crème. Bon appétit! Astuce: si vous ne trouvez pas de truite fumée à chaud, réalisez la recette avec de la truite fumée à froid. Elle sera tout aussi bonne! Auteur:

Ingrédients 4 filets de truite fumée à chaud 500gr de petits pois frais 350gr de fèves 2 oignons nouveaux 1/2 botte d'estragon 2 citrons jaune 300gr de crème liquide 35% MG 1 cuillère à soupe de piment d'Espelette Huile d'olive Sel et poivre Préparation de la recette Commencez par éplucher les fèves et les petits pois. Blanchissez-les ensuite quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante salée puis plongez-les dans un bol d'eau froide afin de stopper la cuisson. Taillez les oignons nouveaux et l'estragon. Pelez un des citrons à vif de manière à voir les quartiers. Réalisez les suprêmes en glissant doucement la lame d'un couteau le long des membranes jusqu'au centre du fruit afin de former les suprêmes. Dans un saladier, mélangez les petits pois, les fèves, les suprêmes de citron et quelques feuilles d'estragon. Assaisonnez avec le jus du second citron, un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre. Goûtez et réassaisonnez. Montez la crème liquide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet.

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