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Le suspiro a la limeña, suspiro limeño, ou suspiro de limeña est un dessert traditionnel péruvien dont le nom peut être littéralement traduit par "soupir de Lima". La cuisson lente de la base de la recette donne une crème au caramel légère et onctueuse. Cette crème est ensuite garnie d'une meringue légère au porto. Les origines du dessert datent du milieu du XIXe siècle, à Lima. Emploi de Commis / Commise de cuisine à Lyon,. C'est l'épouse du poète péruvien José Galvez, Amparo Ayarza, qui a créé cette recette. Galvez a donné au dessert ce nom particulier parce qu'il disait qu'il était doux et léger "comme le soupir d'une femme". La première mention d'une version de cette recette est cependant apparue dans le New Dictionary of American Cuisine, publié en 1818, où ce dessert était nommé "manjar real del Peru" (délice royal du Pérou). La base du suspiro a la limeña est du manjar blanco, l'appellation péruvienne pour ce qui est surtout connu comme dulce de leche ailleurs en Amérique latine. Un ingrédient dont Véra nous a parlé cette semaine dans son post sur les chocotejas.
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