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Jean-Paul Dambrine a bâti un véritable empire de la frite: les friteries Sensas! C'est aussi à lui qu'on doit la célèbre « Friterie Momo » du film Bienvenue chez les Ch'tis, qu'il a spécialement créée pour l'occasion à la demande de Dany Boon, et qu'on peut retrouver lors de certains événements: le Louvre-Lens l'avait d'ailleurs invitée à la soirée d'anniversaire de ses 5 ans en 2017. Le secret d'une bonne frite pour Jean-Paul Dambrine « Une pomme de terre locale, plutôt une bint'je, la plus grosse possible pour obtenir de longues frites, qu'on peut tremper dans la sauce! Et puis la cuire dans du gras de bœuf, d'abord à 160° puis à 190. On doit pouvoir deviner à l'œil qu'elle sera bonne, moelleuse et dorée! Traiteur – Traiteur Tommy. » Retrouvez les frites de Jean-Paul Dambrine à L'Auberge Liévinoise – 10 Rue Florimond Lemaire à Liévin Apprendre à faire des frites comme un pro Retrouvez nos cours de frites! Ces cours se font à la Loco avec Doris.
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