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Mon, 08 Jul 2024 03:36:27 +0000
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Il livre quelques secrets pour réussir de bonnes grillades. "D'abord, il ne faut mélanger les sarments de bois avec du charbon de bois, sinon sacrilège! » L'avantage de la vigne, « c'est la cuisson d'un combustible naturel » ajoute-t-il. « Et qu'on ne vienne pas me demander si les sarments sont bio… alors que le reste de l'année, les gens achètent des produits bien plus nocifs que ça en supermarché! » lâche Lionel, agacé (même si l'un de ses fournisseurs cultive en bio). « Un fagot, une grillade, pas plus! » Lionel Meyrac, de Verdelais, ramasse les sarments de vigne en Sud-Gironde. (©Le Républicain Sud-Gironde) Après, combien de grillades possibles avec un fagot? « Une, pas plus! » L'idéal, c'est de « faire son petit stock », sachant qu'un sarment « peut se garder un an et demi, sur une planche surélevée à l'extérieur, pour éviter d'être grignoté par les bestioles ou pourri par l'humidité » prévient-il. « Mieux vaut d'ailleurs les couvrir en septembre/octobre. » Lionel recommande pour le barbecue: « d'allumer avec un petit chalumeau et de cuire la viande ou le poisson à la braise, pas à la flamme!

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Le bois de vigne va rapidement s'enflammer et parfumer vos viandes avec un bon goût de fumé. Barbecue gaz: Comme avec les sarments de vigne, il vous suffit de mettre le bois de vigne humidifié dans un boîtier de fumage puis de le placer entre les brûleurs. La chaleur consumera peu à peu le bois et libérera le bon fumet.

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