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On peut également sécher à l'étuve l'essentiel est que la dessiccation soit prompte et complète. Alors, on pulvérise le ferment on le conserve ensuite dans des vases clos ou dans des sacs en papier qu'on suspend au plafond de la cuisine. Ce ferment, reconnaît M. Sacc, n'est donc autre chose que du levain de pâte ordinaire associé à de la farine de maïs et à une solution de houblon. Le houblon n'est donc pas le ferment, mais l'agent conservateur du levain qu'il protège contre la fermentation lactique. Le levain de houblon | Histoire & Houblon. Le Temps (Paris) 1876/09/04 (Numéro 5619). ——– Liens externes: Levain des prospecteurs – sur Levain des prospecteurs – sur

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Farine De Houblon

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