Poitrine De Porc Confite Basse Température – Paroi D Eau

27 septembre 2011 La rien de moins que sublime poitrine de porc confite aux épices Il m'était arrivé de m'extasier dans un restaurant sur la magnifique texture d'une poitrine de porc (comme ICI). Mais jusqu'à aujourd'hui je n'avais pas réussi à la reproduire dans ma cuisine. C'est chose faite, et quel bonheur! Certains auront noté que j'ai rompu mon "jeûne porcin" entamé depuis mars dernier. Mais honnêtement ça en valait la peine, car l'extase en cuisine, ça n'arrive pas si souvent que ça. Première étape: trouver une belle poitrine de porc Si possible d'origine fermière. Bien épaisse avec une belle alternance de viande et de graisse. Mon morceau devait peser dans les 800 g. Deuxième étape: la marinade Composée de: 5 cl de sauce soja 5 cl de vin blanc 3 cuill à soupe de miel le jus de 5 cm de gingembre frais rapé puis pressé sur une passoire fine 1 cuill à café de cardamome verte moulue le jus de deux gousses d'ail rapé puis pressé sur une passoire fine 1 cuill à soupe de vinaigre balsamique (réduit préalablement à l'état sirupeux) Avec un couteau bien aiguisé, faire des entailles profondes dessus et dessous la poitrine afin de faciliter la pénétration de la marinade.

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INGRÉDIENTS: 1 Kg poitrine de porc 4 cm d'épaisseur 50 gr de jus de citron jaune 50 gr de sauce soja 1 cac piment de Cayenne 30 gr de miel 20 gr de gingembre 1/2 oignon rouge 2 jus de citron vert 1 thermoplongeur PREPARATION: Mélanger le miel avec la sauce soja et le jus de citron jaune ajouter le piment de Cayenne bien mélanger. Dans une poche à fermeture disposer la poitrine de porc puis l'arroser avec la préparation, bien fermer la poche en chassant l'air. Mettre au frais minimum 12 H. Couper le ½ oignon le mettre dans un récipient puis arroser avec le jus de citron vert, fermer et laisser au frais. 12 h après Préparer votre thermoplongeur pour une cuisson à 75° temps de 8 H. Plonger votre poche avec la poitrine de porc et laisser cuire. Au bout de 8 h de cuisson sortir la poitrine de porc filtrer le jus de cuisson découper la poitrine de porc en morceaux. Faire revenir les morceaux dans une poêle pour les colorer, incorporer un peu de jus de cuisson et attendre la caramélisation du parc.

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le lendemain J'ai enlevé la graisse à la surface du bouillon qui s'est gélifié. J'ai légèrement chauffé le tout au bain-marie. Récupéré mes morceaux de viandes. Les ai égouttés (important) et disposés dans mes assiettes de préparation. J'ai découpé mes parallélépipèdes de purée violette pour compléter le puzzle et comblé le centre avec la purée orange. J'ai recouvert les assiettes de film alimentaire résistant à la chaleur et les ai mises au four à 80° environ 30 mn avant le service, Le fond de viande a été mis également au four. Puis au moment de servir, je l'ai transféré dans un carafon en verre, et versé dans les assiettes une fois celles-ci servies (comme ça on profite d'abord de la vue, puis on savoure le plat bien arrosé de jus goûteux! ). Bu avec un Miss Terre 2003 de Nadia Lusseau (Côtes de Duras, assemblage de Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon). Il y a 4 ans, il était un peu "rustique". Il a sacrément changé tout en étant d'une jeunesse folle: un nez pétaradant de cassis frais.

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Nous vous conseillons d'utiliser le thermomètre numérique à lecture instantanée ( Dual Probe Remote Thermometer) si vous en possédez un. Il vous suffira alors d'enfoncer la sonde au cœur de la viande et de régler le thermomètre sur la température souhaitée. Une fois celle-ci atteinte, la sonde envoie un signal. En procédant de cette manière, vous êtes sûr(e) de ne pas faire d'erreur, et ce quelle que soit la taille de votre morceau de viande. Par ailleurs, la consommation de charbon de bois du Big Green Egg étant très basse, il n'est pratiquement pas nécessaire de remplir l'appareil en cours de cuisson. En d'autres termes, vous pouvez confier sans aucun souci la cuisson lente à votre Big Green Egg!

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Laisser réduire sur feu doux jusqu'à un état sirupeux. Puis nappez-en la poitrine. Et passez-là 10 mn au four à 200°. Vous devriez obtenir quelque chose qui ressemble à ceci: La pièce est à manipuler alors avec précaution, car elle est tellement fondante qu'elle casse comme du verre. Pour la découper, je me suis servi d'un couteau en céramique. Pour l'accompagner, j'ai fait des pommes de terre et des choux de bruxelles poêlés (préalablement cuits 12 mn à la vapeur). Mais j'imagine bien une généreuse purée (mmmmm... ). Que dire de cette viande si ce n'est que c'est à se damner? Pas grand chose sur terre peut égaler une telle texture alliée à une telle saveur. Il n'est par contre pas forcément évident de trouver un vin qui doit être aussi soyeux que la viande et supporter les épices. Comme ça, je dirais un Coteaux du Languedoc du domaine Moncalmès 2008 ou une Les vignes oubliées (Granier/Jullien) du même millésime.

Puis je l'ai rincée et essuyée. J'ai mis ma viande dans un sachet qui supporte la cuisson au four (Albal), j'ai ajouté le fond, j'ai refermé, mis le tout dans un plat et j'ai posé dessus une planche puis une cocotte en fonte. L'idée était d"avoir une viande "compactée". Le tout à cuit 5 heures à 80°. Au bout de ce délai, j'ai sorti ma viande et je l'ai découpée en cubes. J'ai mis ces derniers dans un moule à cake puis je les ai recouvert du jus. Dans un premier temps, j'ai laissé refroidir sur le rebord de la fenêtre, puis au frigo. Le même soir, j'ai fait ma purée violette. Des pommes de terre Vitelotte cuites à l'eau salée 20 mn. Epluchées, salées, avec un soupçon de beurre. J'ai étalé la purée sur une plaque et formé un beau rectangle de 2 cm d'épaisseur. Et j'ai laissé refroidir et agir l'amidon. La purée orange, c'est de la carotte. Au départ c'était l'unique ingrédient, mais le résultat était ramollo. J'ai donc fait cuire en urgence des pommes de terre "blanches" pour fortifier la structure (tout de même plus molle que la violette).

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Forum: thème traité: Les murs respirants. La perspiration dans la construction désigne l'enveloppe du bâti permettant une migration de la vapeur d'eau par les parois tout en restant étanche à l'air Qu'appelle t-on paroi perspirante? Principe d'une paroi perspirante Comment réaliser une paroi perspirante? Paroi de douche | Espace Aubade. Climat et conditions atmosphériques Les avantages des parois perspirantes L'écoulement à l'air des isolants Les parois à ossature bois présentent la particularité intéressante de laisser migrer la vapeur d'eau à travers les éléments qui la constituent. Ainsi dans une maison à ossature bois, l'enveloppe du bâti autorégule naturellement l'hygrométrie de l'air intérieur. Les parois perspirantes constituent une excellente solution pour une ambiance hygrométrique saine et confortable. La perspiration est un phénomène physiologique qui concerne l'ensemble des échanges respiratoires tels que l'absorption d'oxygène ou l'élimination de l'eau au travers de la peau sans sudation apparente. Dans le domaine de la construction, on désigne sous le terme de « paroi perspirante » toute paroi de l'enveloppe du bâti permettant une meilleure migration de la vapeur d'eau au travers des éléments qui la constituent tout en restant étanche à l'air.

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En effet, souvent programmable et toujours intuitif, il est tout indiqué pour les piscines de formes libres ou complexes, avec des angles, des escaliers, un fond incliné ou une plage de repos. A l'inverse, les piscines dont la taille est plus modeste pourront se contenter d'un robot de piscine hydraulique. Notamment celles avec un fond plat (ou une très légère pente), et comportant peu d'angles. Le type de surface de votre piscine Un robot de piscine est plus ou moins performant en fonction du revêtement de votre bassin. Les brosses mousse sont bien adaptées aux piscines en coque ou en polyester, tandis que les brosses picots sont plutôt conseillées pour les liners. Si votre piscine est recouverte de carrelage ou de mosaïque, son nettoyage sera plus délicat. Paroi du fruit qui enveloppe la graine. Une brosse rotative sera plus à même de se glisser dans les interstices qui séparent les carreaux. Votre budget Si un robot de piscine électrique qui traite le fond, les parois et la ligne d'eau est plus efficace qu'un robot de piscine hydraulique, son coût n'est pas le même.

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Les beaux jours reviennent et il sera bientôt temps de profiter de votre piscine. Mais qui dit moments agréables dit nettoyage optimal! Et pour cela, rien de mieux qu'un robot de piscine électrique pour fond, parois et ligne d'eau. Mais pour quel modèle opter en fonction de vos habitudes et usages? Lequel correspond le mieux à votre modèle de bassin? Suivez le guide!. A quoi sert un robot de piscine électrique pour fond, parois et ligne d'eau? Le robot de piscine est un accessoire qui permet tout simplement de nettoyer l'ensemble du bassin de votre piscine. Grâce à une double action d'aspiration et de brossage, il agit à la fois sur le fond, les parois, la ligne d'eau et les escaliers des piscines. Paris eau de toilette. Les impuretés présentes dans le bassin sont aspirées et stockées dans le sac filtrant du robot. Il existe deux grands types de robots de piscine: Les robots électriques: comme son nom l'indique, le robot électrique fonctionne grâce à l'électricité. Sur batterie ou branché sur une prise proche, ce robot fonctionne à basse tension (de 12 volts à 24 volts).

Un arrêt de la Cour de Cassation l'a justement mis en évidence.

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