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Arrivé à la Violette avec son équipe d'une douzaine de personnes, le chef fonce, et croit en son projet. Avec un investissement conséquent pour le rachat des murs et une enveloppe de 750 000 euros pour les travaux de remise aux normes et de décoration, Marc de Passorio créé un lieu à son image, vivant et décalé. L'établissement d'une quarantaine de couverts propose des menus très accessibles (39 euros le midi, 49 euros le soir) et d'autres, à 79 euros ou à 128 euros pour le menu Dégustation. Une petite pièce a notamment été créée pour savourer les créations du chefs au cœur de la cuisine, où l'on retrouve d'ailleurs l'esprit de Jean-Marc Banzo à travers quelques objets, chers au cœur de Marc de Passorio. « Jean-Marc Banzo a marqué le paysage aixois, et même Paca » explique ce dernier. L esprit de la violette carte et. « Le nom de l'Esprit de la Violette lui rend hommage, c'est un homme qui a fait beaucoup pour la région ». La cuisine de Marc de Passorio est une cuisine de produits et de producteurs. Il réalise sa carte en fonction de ce que lui donne la terre, et non l'inverse.
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Ici, c'est tout l'inverse. Marc, si vous me lisez un jour, sachez que j'échangerais tous mes goûters depuis la maternelle pour votre milkshake à la fraise (amis lecteurs, ne le cherchez pas, il n'est pas au menu, c'était un dessert du jour). Quant à Solène, c'est la première fois que je la vois s'approcher d'un kiwi autrement que pour s'en applatir sur les yeux. L esprit de la violette carte cadeau. Ce "tout kiwi-basilic en fruit, en coulis et en blanc poché" est aussi innovant que réussi. Merci, Monsieur Passorio.
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Conditions Générales du Service (mises à jour au 1er septembre 2009) La publication des informations est GRATUITE pour le professionnel. Restaurant L'Esprit de la Violette à Aix-en-Provence en vidéo. Résumé Par la présente vous déclarez: - Etre le Gérant de l'établissement ou agir en son nom - Etre pleinement capable et majeur - Avoir vérifié toutes les informations - Etre seul garant des informations fournies - Autoriser RestoClub à publier et diffuser vos informations Parties Le présent accord est conclu entre le Gérant de l'établissement ou un représentant agissant en son nom; et l'éditeur du site internet, ci-après dénommé RestoClub. L'accord concerne la mise à disposition du public des informations concernant l'établissement sur le site RestoClub, l'ensemble de ces données et leur mise en oeuvre étant dénommé le Service. Autorisation - Vous autorisez explicitement RestoClub à publier et diffuser vos informations sur son site, ses sites partenaires et/ou affiliés, ses supports numériques et supports mobiles - Vous déclarez être l'auteur des photos/vidéos ou posséder une autorisation écrite des auteurs ou ayants droit pour une telle exploitation à titre gratuit.
Menu L'esprit de la violette 84€ et accord mets et vins par le chef sommelier Victor Gschaedler 55€ par personne en sus. Menu Un peu de voyage… 135€ et accord mets et vins par le chef sommelier Victor Gschaedler 55€ par personne, incluant les eaux minérales, en sus. (photos Gérard Bernar) Publié le 19 décembre 2016
On connaissait le Clos de la Violette de Jean-Marc Banzo à Aix-en-Provence, on a découvert l'Esprit de la Violette, repris en mai 2014 par le Chef Marc De Passorio... CADRE ET AMBIANCE DE L'ESPRIT DE LA VIOLETTE C'est à quelques centaines de mètres au nord du centre-ville d'Aix, sur l'avenue calme et résidentielle de la Violette, que se situe le restaurant l'Esprit de la Violette. Un coup d'œil au menu affiché à l'extérieur, ça a l'air succulent, on se décide à franchir le pas de la porte. Pour accéder à l'établissement, une très belle bâtisse, il faut traverser un jardin arboré verdoyant et parfaitement entretenu. Superbe! Qu'il doit être agréable d'y diner l'été... L esprit de la violette carte grise. La décoration intérieure est à l'image du grand extérieur: soignée et raffinée. Le Chef le dit lui-même: " Tout est fait pour que le client se sente bien chez nous". Sur chaque table trône des fleurs fraiches et les nappes sont impeccablement repassées. Le plus du lieu? Un carré VIP au cœur même de la cuisine! La clientèle qui déjeune ce midi à l'Esprit de la Violette est d'un certain âge, discrète et élégante.
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