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Elle colle moins et est plus mince. Un grand vieux chiffon non pelucheux Passons au culottage Mettre en chauffe le billig, à fond. Dans un saladier en verre, mélanger bien le saindoux mou et 5 jaunes d'oeufs: ce mélange a pour nom " le lardigel ". (A savoir quand même, que le lardigel se fait aussi quand on fait les crêpes et les galettes, et que là, on ne met qu'un jaune d'oeuf pour un bloc de saindoux) Graisser votre plaque avec votre chiffon mis en boule et imbibé de lardigel. Le faire plusieurs fois. Vous ne le ferez jamais trop... Et oui, ça fume!!!!!! Staub 1213023 Poêle à Crêpes Noir Manche Fonte 30 cm : Amazon.fr: Cuisine et Maison. Battre 12 jaunes d'oeufs en omelette et verser ce mélange sur votre plaque. Etaler tout de suite avec votre spatule sur toute la surface de la plaque. Faire brûler complètement. Quand il ne reste plus qu'une espèce de cendre, enlever avec la spatule. Graisser aussitôt avec le lardigel; le faire plusieurs fois. Verser ensuite le gros sel et étaler avec votre spatule sur tout la surface de votre plaque. Et là encore, laisser brûler. Enlever le sel avec votre spatule.

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Pour finir, faire des crêpes rondes et régulières deviendra un jeu d'enfant avec le kit d'étalement Krampouz. Tout ce dont on a besoin pour faire de délicieuses crêpes et galettes est sur cette page!

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Noter que les mêmes conseils de nettoyage et de stockage sont donnés en Franche-Comté pour la cocotte en fonte noire utilisée pour les "patates casserole", pommes de terre coupées en dés ou en frites et cuites lentement avec de l'huile pour finir gratinées.

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En français billig est utilisé au masculin [ 4] ou au féminin [ 5], le déterminant ar en breton signifiant indifféremment « le » ou « la » sans distinction de genre. Le mot pillig étant féminin, une mutation (de p en b) s'applique naturellement sur la première lettre lorsque le mot est employé au singulier: on dit donc ar billig; et ar pilligoù au pluriel. En Haute-Bretagne, on parle de crépière, tuile, galetier, pierre, gachoué ou gaofferoué en gallo [ 6]. Les différents termes ont une racine probablement commune: jalet en gallo et bili en breton, tous deux signifiant « galet » [ 7]. Le terme « krampouz billig » est une marque commerciale de la marque Krampouz [ 3]. ⇒ Matériel Crêpière & Bilig - Ustensiles pour Crêpes & Galettes. En breton, on utilise aussi le mot kleurc'h [ 8], [ 9]. Description [ modifier | modifier le code] La plaque, d'un diamètre variant généralement entre 33 et 60 centimètres, est posée sur un trépied métallique. À l'origine une pierre ronde, donnant son étymologie à l'appareil, ou une plaque en terre cuite, la plaque de cuisson est en fonte depuis le XV e siècle [ 10].

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Avant l'apparition de l'électricité ou du gaz dans les campagnes bretonnes, la cuisson se fait au feu de bois. Le trépied permet d'enserrer de petits fagots de bois secs enflammés suivant une méthode particulière [ 11]; pour cuisiner à l'extérieur, la plaque est posée sur un fourneau cylindrique [ 11]. Au courant du XX e siècle, le bois est progressivement remplacé par l'électricité ou le gaz [ 12], [ 13], le trépied étant conservé afin d'isoler la source de chaleur du mobilier supportant la plaque de fonte. Les plaques modernes sont en fonte usinée, ce qui nécessite une opération de culottage pour en préparer la surface, à l'aide d'huile [ 14] ou de « lardiguel » (mélange d'œuf et de matière grasse — saindoux [ 15] ou huile [ 14]). Ustensiles [ modifier | modifier le code] Caillebotis à galette ou hèche. La pâte à crêpe est étalée à l'aide d'un râteau plat, nommé rozell en Basse-Bretagne, ou parfois askeldenn. Tuile en fonte pour galettes video. En Haute-Bretagne [ 16], on dit un Zigoaf [ 17] ou une raclette. Sitôt cuite, la crêpe est décollée et retournée avec une grande spatule, nommée spanell, ou sklisenn en Basse-Bretagne; tournette ou viroué [ 16] en Haute-Bretagne.

La patience est la clé du culottage. Si vous précipitez ce processus ou appliquez trop d'huile, votre poêle deviendra collante, les aliments adhèreront à la surface et les résultats seront décevants. Si vous faites une erreur lors du culottage, ne paniquez pas! Il suffit de revenir à la section "Préparez votre batterie de cuisine au culottage" et recommencer le processus. Nettoyage et stockage Il reste important de ne pas utiliser des ustensiles de nettoyage abrasifs après le culottage. Pour nettoyer vos marmites, poêles, casseroles et woks après utilisation, utilisez un chiffon humide imprégné d'eau chaude puis un torchon ou un essuie-tout pour enlever tout résidu. N'immergez pas une casserole en fer noir culottée dans l'eau et ne la passez pas dans un lave-vaisselle, car cela peut également affecter le culottage. Tuile en fonte pour galettes du. Avant de ranger vos ustensiles culottés après utilisation, recouvrez la surface d'une fine couche d'huile. Cela empêche la formation de rouille et permet de maintenir la qualité du matériel jour après jour.

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Bien remuer. Ajouter le poivron. Puis les carottes, la courgette et les pousses de soja. Terminer par les champignons. Saler légèrement. Mélanger délicatement et vérifier régulièrement la bonne cuisson des légumes. Pendant la cuisson, dans un petit bol, préparer la sauce du plat: 1 cuillère à soupe de poudre de manioc, 2 cuillères à soupe de sauce d'huître et environ 20 cl d'eau. Remuer à l'aide d'une cuillère puis ajouter ce mélange à vos légumes. Laisser encore mijoter 3 à 4 minutes. Servir chaud avec du riz blanc. - Vous pouvez ajouter des crevettes à ce bol de légumes: faire mariner pendant une demi-heure les crevettes dans de la sauce soja, du jus de citron, du gingembre, de l'ail et du poivre. Bien mélanger et réserver. Faire ensuite sauter les crevettes avec un filet d'huile. Asian bowl - Bol de légumes sautés à la chinoise.. Leur donner une jolie couleur puis les réserver au chaud. Incorporer enfin les crevettes aux légumes, juste avant d'y ajouter la sauce. - Si vous préférez y mettre de la viande: mélanger la viande à de la sauce soja, du poivre et un peu de poudre de manioc.

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Gouttez votre sauce et ajustez jusqu'à ce que le gout vous plaise. Cette sauce doit être un peu liquide mais pas trop non plus. – Ciselez la coriandre – Dans le wok, mettre un peu d'huile, ajouter le chou fleur et les brocolis, couvrir et cuire pendant 2 minutes a feu moyen/vif, puis on va y ajouter tous les légumes cuits précédemment ainsi que les champignons noirs et la sauce – Cuire 3/4 mn a feu vif en remuant sans cesse avec une spatule en bois – Ajoutez la coriandre et les vermicelles de riz