Filet Mignon De Chevreuil (Ou Sanglier) MarinÉ Et Cuit À Basse TempÉRature « Line Cuisine: Société De Nettoyage Annecy

Fri, 12 Jul 2024 02:36:04 +0000
Masque La Cour Des Hiboux

Chevreuil La recette de la sauce Grand Veneur Filet mignon de chevreuil Le filet mignon de chevreuil se déguste traditionnellement en hiver. C'est un mets très apprécié lors d'un repas de fêtes. Cette viande tendre et fine peut s'accompagner d'une sauce grand veneur ou encore d'une sauce aux airelles ou aux groseilles. Chevreuil à basse température - Recette par 61 Degrés. Le filet mignon de chevreuil s'accommode aussi de foie gras ou de figues. Pour régaler vos convives, servez-le avec une purée de châtaignes, des pommes de terre chantilly ou encore avec des poires rôties. Filet de chevreuil Une recette de filets de chevreuil avec une sauce au vin rouge et moutarde. Icone étoile 54 avis Chevreuil en croûte Un filet de chevreuil croustillant... 14 avis Barbecue des chasseurs Un barbecue pour consommer le gibier qui reste au congélateur... 23 avis Gigue de chevreuil basse température Une cuisson longue qui décuple le goût du chevreuil. Idéal pour ceux qui aiment le gibier. 12 avis

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Accueil Culture food Guide par ingrédient Tout savoir sur... le 10 décembre 2020 à 8h13 Le filet de chevreuil est un morceau très fin, qui se cuisine aussi facilement qu'un filet de boeuf. Peu marqué en goût, il est idéal pour découvrir le gibier. Découvrez cette viande qui saura notamment apporter de l'originalité à votre menu de fête. Comment bien choisir le filet de chevreuil? Le chevreuil, comme beaucoup d'autres gibiers, provient souvent d'un élevage ce qui lui garantit un goût léger, facile à aimer. Et, même s'il est sauvage, ce n'est jamais une viande forte. Pour les fêtes, le filet est sans nul doute le meilleur morceau, noble et très fin. Toujours tendre, il plaît à coup sûr à l'ensemble de la tablée. Il s'achète entier ou ficelé en rôti ou encore coupé en médaillons, ce qui se révéler très pratique lorsqu'on souhaite opter pour une recette à cuisson rapide. Comment préparer le filet de chevreuil? Filet de chevreuil basse température 14. Marinade ou pas? Telle est la question! Pour d'autres morceaux, elle sert à attendrir la viande souvent un peu ferme mais dans le cas du filet, on peut parfaitement s'en passer.

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Revenons à notre recette: nous avons choisi une température de 54 ° C pour une cuisson à point sur une durée de 4 h. Pourquoi un temps de cuisson si court? Parce que sur le gibier, une cuisson très longue durée (24 – 48 h) donne un résultat surprenant. En effet, la forte activité enzymique produite lors d'une cuisson prolongée donne une texture pâteuse à la viande de chevreuil, ce qui n'est pas toujours au goût de tous. Pour le service nous avons choisi de servir cette viande nappée d'une réduction de vin, obtenue avec un mélange de Chianti et de sauce soja claire. L'ensemble à été servi avec quelques pommes de terre que nous avons fait cuire sous vide avec de la matière grasse végétale, en l'occurrence de l'huile d'olive fruité noir, et quelques chapeaux de coulemelle panés. Filet de chevreuil basse température ambiante. Ah oui, n'oublions pas de signaler que les côtes de chevreuil ont été scellées sous vide avec du shôyu kôji pour apporter des acides aminés et donc renforcer l'impact du goût de la viande dès la première bouchée. Ingrédients 1000 g * de côtes de chevreuil 100 g * de shôyu kôji Matériel Système de cuisson sous vide Temps 4 heures dont 5 minutes actives Préparer un bain marie Préparer un bain marie à 54 °C.

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Placer la pièce de viande dans une cocotte et verser votre marinade. Faire cuire en deux temps: d'abord 30 minutes à 200 C puis 45 minutes à 180°C. Arroser continuellement tout au long de la cuisson. Quels accompagnements pour la viande de chevreuil? Filet de chevreuil basse température in c. Les purées: une purée de patate douce, de céleri, de marrons ou de potiron sauront rehausser le go ût de ce gibier. Les sauces: Optez pour une sauce Grand Veneur à base de vin rouge et d'une gelée de groseille, d'une sauce aux airelles ou aux groseilles ou encore une sauce chasseur au vin blanc et aux champignons.

Le dimanche matin, tourner le gigot et rallumer le four sur 130°1h, puis 120° 2h. Passer la sauce au chinois. Ce gigot était très gros, j'ai servi la moitié avec la sauce et l'autre moitié nature, c'était excellent. Bon appétit! C'est une photo prise de nuit à mon rucher par une caméra de surveillance.

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