Andouille Viande : Nos Délicieuses Recettes De Andouille Viande - Maison A Louer Romilly Sur Seine

Sun, 30 Jun 2024 14:29:03 +0000
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Poitou Charentes et Limousin Détails Description Faite de chair de porc et d'épices, l'andouille de viande (cylindre grisâtre d'une vingtaine de centimètres de long pour 6 à 8 centimètres de diamètre), présente la particularité de se conserver dans la saumure. Le maigre et le gras de porc, une fois hachés (le maigre plus finement) sont mélangés et assaisonnés d'épices (dont du poivre) et d'aromates (notamment de l'ail). Cette farce est placée dans un boyau de porc, noué à ses extrémités. Les andouilles séjourneront 4 à 6 jours dans un bain de saumure, avant d'être prélevées selon la demande, puis lavées et cuites à l'eau. Dans l'assiette L'andouille de viande se sert froide, avec de la moutarde, ou chaude, dans la potée limousine, avec une mique. Bien que souvent appelé « andouille à la corrézienne », ce produit se retrouve sur l'ensemble du Limousin, ainsi que dans les régions limitrophes (Périgord, Aubrac). Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice. A propos du membre Valence (26000) Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique.

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Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects. Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous Les terroirs de l'andouille de viande

La pâte est prête à être utilisée. L'andouille. Désépaissir les côtes des feuilles de chou. Partager l'andouille dessalée en 3 rondelles et plier chacune d'entre elles de 2 feuilles de chou. Une fois pliées les aplatir (comme pour les écraser) avec la paume de la main. Les placer dans une cocotte avec de l'eau à hauteur, saler, poivrer et porter à ébullition. Puis dessus déposer la pâte de la mique et cuire 15 min à feu modéré. Retourner la mique et cuire encore 15 min en arrosant de bouillon le dessus de la mique assez souvent. Sortir la mique et la déposer sur un plat entourée des rondelles d'andouille et de chou. Servir. ASTUCE: Andouille et chou peuvent être cuits sans être pliés ensemble. L'andouille peut être remplacée par du salé ou par 1 saucisse. Si toutefois il restait de la mique, la partager en tranche et la faire frire dans un peu de beurre. En fait, la mique est un pain. Les jours où l'on n'allumait pas le four à pain, on faisait cuire la pâte dans le bouillon de cuisson de la potée.

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