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Le chorizo fait partie de la gastronomie traditionnelle de l'Espagne et du Portugal. On en trouve facilement en France, il est également possible d'en préparer à la maison. On vous explique les différentes étapes! La liste de courses Place aux épices, nombreuses dans la recette classique du chorizo. Il vous faudra du poivre moulu, du paprika, de l'ail, du cumin, du laurier, du thym et du piment de Cayenne. Il existe, si besoin en magasin, des mélanges déjà préparés pour le chorizo. Prévoyez également de la viande de porc maigre, même si les Portugais utilisent parfois un mélange de viande de porc et de bœuf. Enfin, pensez à demander des boyaux à votre boucher, de l'intestin grêle pour un chorizo fin ou du gros intestin pour un plus gros saucisson. La préparation Alors, comment faire du chorizo portugais? Placez toutes ces épices dans un mini hachoir ou écrasez-les à l'aide d'un pilon pour obtenir une poudre fine et homogène. Vous pouvez, au choix, utiliser de l'ail moulu ou de l'ail frais.
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J'ai grandi en mangeant du chorizo – du chorizo espagnol durci, c'est-à-dire. Ce n'est que lorsque j'ai déménagé en Oklahoma que j'ai été initié au chorizo moulu mexicain. Nous prenions le petit-déjeuner dans un restaurant et nous étions ravis de voir du chorizo sur le menu. Nous nous attendions à du chorizo séché et nous avons eu du chorizo moulu à la place. Certes, nous avons d'abord été déçus. Mais ensuite, nous l'avons goûté, et la déception s'est rapidement transformée en délice. Copyright: The Noshery Ma collègue contributrice Sommer décompose la différence entre le chorizo espagnol et mexicain. Même si le chorizo espagnol aura toujours une place dans mon cœur, le chorizo mexicain est mon nouvel amour. Et il est facile à faire à la maison! Le chorizo mexicain est généralement préparé avec du porc haché, mais vous pouvez également utiliser du bœuf ou de la dinde hachés. Pour cette recette, j'ai opté pour le traditionnel porc haché. Si votre épicerie ne propose pas de porc haché, vous pouvez demander au boucher de broyer une épaule de porc désossée.
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Re: comment faire du chorizo culnoir - 9 nov.
Le lendemain, mettre dans les boyaux. Normalement, il faut un boyau spécial, unique dans le cochon donc très cher et difficile à rectum. J'ai donc utilisé des boyaux de boeuf droits de 50/60 n'ayant pas trouvé le vrai boyau. Mettre les rosettes dans un filet. Lorsqu'on n'a pas la machine spéciale pour enfiler dans le filet, c'est très difficile. Mais j'ai paré au problème. J'ai pris une bouteille en plastique dont j'ai enlevé le fond. Il suffit d'enfiler un mètre ou plus de filet par le goulot sur la bouteille. Après, mettre le saucisson dans la bouteille, côté fond bien sur, et tirer sur le filet qui vient se poser sur le saucisson. Et voilà, le travail! Mettre les Rosettes à étuver dans une pièce chaude pendant 15 jours. En ce qui me concerne, la seule pièce chaude de la maison c'est le séjour, devant la cheminée, les rosettes accrochées au lustre à bougies! C'ypique, mais efficace. Le seul problème, c'est que je crains que mes deux chats n'attrapent un torticolis! Après ce temps, laissez-les sécher au frais entre 3 et 6 mois, suivant le diamètre.