Vin Jaune, Vin De Paille... A La Découverte Du Vignoble Jurassien

Wed, 26 Jun 2024 12:38:36 +0000
Domaine De La Rivoire
Dans le Jura, le vin de paille est produit dans les appellations Côtes du Jura Arbois et l'Étoile, à partir des cépages poulsard, savagnin et/ou chardonnay. Le rendement de base est fixé à 20 hectolitres par hectare, ce qui est très faible. Ce vin sucré blanc, qui peut aller de doux à liquoreux, est élaboré selon la méthode du passerillage, par dessiccation des baies. Les raisins sont mis à sécher pendant six semaines soit sur un lit de paille, soit sur des claies, soit suspendus, dans un local bien ventilé. On sélectionne ensuite les plus beaux grains qui se sont ainsi concentrés naturellement en sucres. Entre Noël et la fin février, après avoir pressé les baies déshydratées regorgeant de sucre, on obtient une vingtaine de litres de moût pour 100 kilos de raisins! Au final, le vin titre entre 14, 5° et 17°; il est élevé durant trois ans en petits fûts. Vins du Jura, Vin Jaune, Vin de paille, Côte du Jura - Jura Tourisme. On trouve ce même mode d'élaboration dans le nord de la Vallée du Rhône en Hermitage, avec de la marsanne et de la roussanne, en Alsace, en Italie, et au cas par cas, dans d'autres vignobles.

Vins Jaunes Et Vins De Paille

Nous avons 1799 invités et 60 inscrits en ligne dkvn Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Bonsoir, J'ai acheté des bouteilles des vins particuliers du Jura: - MacVin Blanc du Jura, - Vin Jaune Chateau Chalon, - Vin de paille. Ne connaissant pas ces produit auparavant, je me posais la question de leur conservation, bouteille une fois ouverte: - on reste "coté vin" et du coup il faut les boire plutôt rapidement une fois ouverts? - ou on est plutôt dans les produits "au delà du vin" qui peuvent être conservés plusieurs semaines, plusieurs mois, voir une année? Sachant que ces produits sont bien sur différents, les conservations sont aussi peut être bien différentes? Faut-il conserver la bouteille plutôt au frais ou peu importe? Merci pour votre aide! Vins jaunes et vins de paille. 09 Nov 2009 21:36 #1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Ces "vins" tiennent un peux plus longtemps ouvert qu'un vin "normal" (réponse modifiée) A chaque fois referme bien et si tu peut faire le vide et / ou placer au frais c'est toujours préférable.

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Il s'agit tout à la fois d'un subtil mélange de noix, de noisette, de fruits secs, de coing et d'une infinie longueur en bouche. Ce vin jaune, capiteux et aromatique qui titre de 12 à 15°est vendu en bouteilles spéciales de 62 cl appelées clavelins. L'explication semble toute simple mais pas exacte! Un litre de jus de raisin se réduit globalement à 62 cl de vin jaune à la sortie du fût. L'origine est en fait historique. Il s'agit de la bouteille dite anglaise, elle-même issue de la pinte romaine. Son usage s'est imposé par les marchands anglais du XVIIIe siècle qui contrôlaient le commerce maritime. Vin jaune, vin de paille... A la découverte du vignoble jurassien. Enfin, ne dit-on pas, au pied de ce village éperon de Château-Chalon culminant à 450 m d'altitude, qu'après 7 ans d'un véritable purgatoire, durée de son élevage, un bon siècle est bien nécessaire à le faire vieillir, à l'apitoyer, à le rendre incomparable pour qu'il atteigne enfin les marches du paradis! Le vin de paille Le vin de paille est le fruit non pas d'une vendange tardive mais de la sélection des plus beaux raisins récoltés grappe par grappe en début de vendanges à partir d'un assemblage de savagnin, chardonnay et poulsard.

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Un L'Etoile Blanc. Un Aloxe – Corton Rouge. Un Alsace Pinot Noir Rouge. Comment conserver du vin après ouverture? Pour le vin blanc l'on conseille plutôt la cave ou le réfrigérateur. Des professionnels conseillent de conserver le vin rouge ouvert au frigo jusqu'à 5 jours selon les vins, et de les sortir quelques heures avant le service pour qu'il soit à bonne température. Quel vin servir avec du poulet aux morilles? Avec un Poulet aux morilles nous vous conseillons de servir des vins rouges: Un Auxey – Duresses Rouge. Un Beaune Rouge. Un Bergerac Rouge. Un Bourgueil Rouge. Un Cahors Rouge. Quel vin servir avec de la poularde? Avec une Poularde farcie nous vous conseillons de servir: Un Cornas Rouge. Un Côtes du Rhône Villages Rouge. Un Nuits Saint Georges Rouge. Vins jaunes et vins de paille saint. Un Corbières Rouge. Un Saint Chinian Rouge. Quel plat avec un Château Chalon? Que manger avec un Château-Chalon? Apéritifs. Rillettes de truite. Jambon serrano. Jamón ibérico. Cuisses de grenouilles aux morilles. Tourte au comté Tarte au comté Crème de volaille et aux morilles.

Vins blancs du Jura La personnalité des vins blancs du Jura les rend uniques et inoubliables. Ils sont issus des seuls cépages Chardonnay et Savagnin, travaillés seuls ou en... Vins rouges du Jura Nés des cépages Trousseau, Ploussard et Pinot noir, leur robe claire suscite encore la curiosité. Vins jaunes et vins de paille mon. Au fil du temps, les rouges du Jura ont également... Vin Jaune Le Vin Jaune est produit sur quatre terroirs: Arbois, Château-Chalon, Côtes-du-Jura, L'Étoile. Vin rare, issu d'un seul cépage, le Savagnin, il est élevé avec... Vin de Paille Ce vin savoureux typiquement jurassien, à ne surtout pas confondre avec le Vin Jaune, est le résultat d'une sélection des plus beaux raisins, d'un long... Crémant du Jura Le Crémant est l'une des trois AOC « produits » du Vignoble jurassien. On peut le produire sur tout le territoire, sous les 4 AOC... Macvin du Jura Concentré des cépages typiquement jurassien et de marc, le Macvin se sert aussi bien en apéritif qu'au dessert. Connu depuis le XIVe siècle, ce vin... Marc du Jura Dernière-née des AOC du Jura, l'appellation Marc du Jura désigne une eau-de-vie ambrée.