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Wed, 10 Jul 2024 06:47:14 +0000
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Pour manger sainement, un filet de poisson au repas me convient parfaitement. Aujourd'hui, ce sera un filet de lieu mariné, ce qui lui a donné beaucoup de saveur. Les poissons blancs sont (trop? ) souvent un peu fades, alors je privilégie toujours une marinade. Ma marinade préférée? c'est le trio citron-ail-gingembre. Sans gingembre, j'ai donc utilisé du pesto et des câpres, bien sûr additionnés d'un peu d'ail et d'échalote. Ainsi, le poisson était bien assaisonné! LES MEILLEURES RECETTES DE FILET DE COLIN À LA POÊLE. Je n'ai pas utilisé le pesto dans la marinade. Mais j'en ai étalé une couche épaisse sur le filet de lieu. Évidemment, je n'ai pas retourné le poisson, je l'ai délicatement déposé dans la poêle, pesto sur le dessus, et j'ai posé un couvercle sur la poêle, de manière à le cuire uniformément. J'ai servi ce filet de poisson avec de la graine de couscous, pour changer un peu. L'avantage? il suffit de faire bouillir de l'eau, et hop c'est vite prêt. Par contre, cela ne rend pas la photo très sexy 😉 Si j'avais anticipé, je l'aurais servi avec des carottes ou des épinards, histoire de donner un peu de couleur à mon assiette 😉 Tant pis pour la photo, je vous promets que nous nous sommes régalés!

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Donc je vous conseille de préparer tous vos ingrédients afin que tout soit en ordre quand vous commencerez la cuisson. Pour ça, si jamais vous n'en avez pas, commence par préparer vos croûtons: faites simplement sauter sur feu pas trop fort des cubes de pain rassis dans un peu d'huile d'olive, avec un peu d'ail haché éventuellement, jusqu'à ce que tout soit doré. Ensuite coupez un de vos citrons en segments: en gros, il faut récupérer la chair du citron, sans trop l'écraser si possible. Gardez la peau, vous pourrez vous en servir pour râper un peu de zestes sur votre plat au moment du service! Ensuite, pressez le jus du citron restant. Recette Filet de lieu noir au curry. Hachez vos herbes et gardez les dans un petit bol. Ensuite, on va faire cuire le poisson, puis préparer la sauce. La cuisson du lieu jaune Préchauffez votre four à 150 degrés. Avant de cuire votre lieu, salez-le bien côté chair. Dans une poêle, faites chauffer un peu de beurre et un peu d'huile d'olive à feu assez fort. Placez ensuite votre poisson dans la poêle côté peau 4-5 minutes, pour la faire dorer.

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Ingrédients 4 darnes de lieu jaune avec peau de 180 g environ 1 paquet de mélange de céréales (blé, maïs, soja, ou boulgour et quinoa, ou blé et épeautre... ) 1 filet d'huile d'olive 200 g de beurre doux 8 brins de ciboulette sel et poivre du moulin Faites tailler vos darnes par votre poissonnier en conservant la peau. Salez et poivrez le lieu et réservez. Faites cuire les céréales dans une casserole d'eau bouillante salée pendant le temps mentionné sur le paquet. Égouttez-les et ajoutez un filet d'huile d'olive. Mélangez bien et disposez le tout dans un plat à maintenir au four à 150°C (pas plus, sinon, elles dessèchent). Filet de lieu noir à la poele. Dans une poêle, ajoutez 50 g de beurre en petits morceaux puis les darnes pour les faire dorer environ 3 minutes de chaque côté. Pendant ce temps, préparez le beurre à la ciboulette. Pour cela, hachez finement au hachoir électrique la ciboulette. Dans une petite casserole, déposez 150 g de beurre en morceaux et la ciboulette hachée. Mélangez le tout à feu doux. Sortez les céréales du four, servez-les dans chaque assiette, disposez les darnes par-dessus, puis versez un peu de beurre aromatisé.

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Pour commencer, réaliser un fumet de poisson avec les parures. Dans un faitout, faire chauffer un filet d'huile et revenir les parures de poisson. Nettoyer et couper les légumes en cubes (sauf le basilic). Incorporer les légumes dans le faitout, mélanger et faire suer sans coloration pendant 5 minutes. Mouiller avec de l'eau froide à hauteur. Ajouter le thym, le laurier et 1 cuillère à café de poivre en grain. Cuire pendant 35 minutes. Filtrer et récupérer le fumet de poisson. Filet de lieu poele sur. Verser le fumet de poisson dans une casserole et cuire à ébullition jusqu'à ce que le jus réduise de plus de la moitié (15 minutes environ). Mixer les feuilles de basilic avec 2 cuillères à soupe d'huile pour former une pâte. Verser dans le fumet de poisson réduit et cuire 5 minutes. Dans un blender, mixer le jus jusqu'à la disparition des morceaux de feuille. Incorporer le beurre en petits morceaux et mixer de nouveau pour émulsionner la sauce. Saler et poivrer. Pour les raviolis au poisson: 300 g de lieu jaune, 2 tranches de pain de mie, 4 cuil.

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On me demande souvent des recettes de sauce car il semblerait qu'elles soient tout aussi appréciées que difficiles à réaliser. Comme c'est la saison des herbes, je vous propose de réaliser un jus au basilic, sur la base d'un fumet de poisson. Pour cela, il vous faudra passer chez le poissonnier et conserver la tête et les arêtes du poisson pour confectionner un fumet goûteux. Une fois réduit, celui-ci est tout simplement mixé avec des feuilles de basilic et additionné de beurre. Filet de lieu poele moi. Le simple fait de le mixer au blender lui donner une consistance légère, onctueuse et mousseuse. Très ressemblant au cabillaud, le lieu jaune a une saveur délicate qui sera relevée par le basilic. Enfin, pour l'accompagnement, je vous propose de faire des raviolis « maison », garni d'une farce de poisson. Enfin, pas tout à fait, puisque j'utilise des feuilles de pâte à lasagne fraîche du commerce. Si vous avez un laminoir, ce sera le moment de vous lancer. Temps de préparation: 60 minutes Temps de cuisson: 35 minutes Temps de repos: Difficulté: Moyenne Les ingrédients pour 4 personnes: Pour le jus au basilic: Parure d'un cabillaud ou d'un lieu, 2 carottes, 2 oignons, 1 poireau, ½ poivron rouge, 1 bouquet de basilic, 50 g de beurre, poivre en grain, huile, thym, laurier.

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Lieu jaune à la grenobloise: le pep's de la mer! Alors pour vous décrire vite fait ce plat, le lieu jaune à la grenobloise c'est une recette très vive, très acidulée, pleine de pep's. La sauce, c'est du beurre très citronné, avec des câpres, des zestes et de la chair de citron, et des petites herbes, généralement du persil. La légende veut que la sauce grenobloise soit née à Grenoble (oui oui…) où le poisson n'arrivait pas toujours frais, à cause de la distance avec les côtes. On servait donc le poisson avec une sauce à la fois riche, acide et puissante pour couvrir tout goût éventuellement désagréable. Filets de lieu à la provençale : recette de Filets de lieu à la provençale. Mais nous, on vous rassure, on fait ça avec du poisson bien frais, ultra frais même, en direct de notre poissonnier préféré Ebisu! La recette du lieu jaune à la grenobloise Donc la recette est très simple: il suffit de faire cuire proprement votre lieu jaune à la poêle, de préparer votre sauce grenobloise (beurre, citron, câpres, persil) et de servir le tout avec de belles pommes de terre sautées, quelques épinards et des croûtons croustillants.

Des pavés de lieu farinés colorés à la poêle et accompagnés de champignons à la crème. Les ingrédients Pour personnes Pour le poisson Pavé(s) de lieu jaune de 140 g: 4 pièce(s) Farine de blé: 20 g Huile d'olive: 2 cl Sel fin: 4 pincée(s) Moulin à poivre: 4 tour(s) Pour la garniture Champignon(s) de Paris: 800 g Echalote(s): 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail: 1 pièce(s) Persil plat: 2 branche(s) Crème liquide entière: 10 cl Descriptif de la recette 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS - Réaliser les pesées. - Laver les champignons si nécessaire. - Éplucher les échalotes. - Éplucher et dégermer la gousse d'ail. 2. POUR LE POISSON Retirer les quelques arêtes du poisson si nécessaire. Saler les pavés de lieu jaune. Verser la farine dans une petite assiette, puis fariner chaque pavé et réserver. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire dorer le poisson sur chaque face à feu moyen. Poivrer et réserver. 3. POUR LA GARNITURE Ciseler les échalotes et le persil. Hacher la gousse d'ail.