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– Ma première recette de 2012 est une petite merveille que je tenais absolument à vous faire partager! Si vous êtes un(e) fidèle du blog, vous n'avez pas pu échapper à ma dernière folie: le fumage à froid! C'est Enflammée qui m'a donné le virus: après avoir adopté sa technique (simplissime), je l'ai appliquée à différentes sortes d'aliments: magret, noix de saint-jacques, pommes de terre …et même de la mozzarella di bufala! Mozzarella maison : recette de Mozzarella maison. J'ai souvent entendu parler de la mozzarella fumée, très prisée par les amateurs, mais je n'en ai jamais goûté. Comme je n'ai pas souvent l'occasion d'aller chez des traiteurs italiens, j'ai décidé d'en faire moi-même, na! J'en ai préparé il y a quelques jours lors d'un atelier culinaire chez Julien, un ancien ami des beaux-arts et qui est chef à domicile à Metz. On a testé plusieurs recettes mais la mozzarella fumée est celle qui est vraiment sortie du lot: crémeuse à coeur, une saveur délicate soutenue par la fumée du romarin encore crépitant. Un vrai orgasme culinaire!

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Ingrédient incontournable de l'Italie, la mozzarella accompagne tous nos plats que ce soit dans une salade, avec les pâtes ou les pizzas. Elle apporte du goût et nous fait voyager le temps d'un repas. Un peu d'histoire Mais d'où vient cette appellation? Originaire des régions marécageuses d'Italie, plus précisément de Campanie près de Naples, la mozzarella est un fromage qui tire son nom d'un mode de fabrication particulier. En effet, le verbe " mozzare" en Italien fait référence au travail à la main du lait caillé qu'on étire en ruban qui par la suite est découpé en boules. Le cuisinier du pape Pie V, Bartolomeo Scappi fera apparaître pour la première fois le terme mozzarella dans son livre de cuisine intitulé "Oeuvre de l'art de cuisiner" en 1570. Comment faire mozzarella - Plateau de Fromages Français. Mais ce ne sera qu'au XVIII e siècle que le fromage va connaître un grand succès lors la mise en place d'élevage des bufflonnes par les Bourbons. Quelles sont les techniques de fabrication? Même si elle fut autrefois produite principalement avec du lait de Bufflone, la composition de la mozzarella qu'on connaît aujourd'hui est pour la majorité des cas à base de lait de vache.

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Ou on la sert crue, en tranches ou en dés dans une salade ou embrochée avec des dés de fruits, des lanières de poivrons, de courgettes… Voici quelques idées de recettes: Strudel d'aubergines et scamorza Pâtes au fromage scamorza et pancett​a Tartines d'asperges rôties au jambon cru et à la scarmoza fumée Pour 4 personnes 4 tranches de pain de campagne plutôt épaisses 1 botte d'asperges vertes 4 tranches de jambon cru 150 g de scarmoza fumée huile d'olive sel, poivre Couper le bout terreux des asperges et gratter légèrement la tige avec un couteau afin de retirer les « écailles ». Comment faire une recette parfaite de sandwich à la mozzarella fumée et au pesto. Déposer les asperges ainsi parées dans un plat à four, arroser d'huile d'olive, saler et enfourner à 200°C pour 20 minutes. Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain de campagne et trancher finement la scarmoza. Sur chaque tranche de pain, déposer une tranche de jambon cru, recouvrir de quelques asperges et enfin de tranches de scarmoza. Passer les tartines quelques minutes sous le gril du four, le temps de faire fondre le fromage.

Accueil > Recettes > Mozzarella maison Pour une boule de mozzarella: 150 cl de lait de vache (lait cru) 10 gouttes de présure En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites 39, 99€ 28, 99€ En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 20 min Préparation: 20 min Repos: - Cuisson: - Dans une casserole, mettez le lait et le jus de citron, portez le lait à la température de 37/39°C. (vérifiez la température avec un thermomètre de cuisine). Étape 3 Ajoutez alors les 10 gouttes de présure. Laissez reposer 25 minutes. Comment faire de la mozzarella fumée mais. Étape 4 Une grosse couche de lait caillé et soyeuse va se former, ainsi qu'un liquide clair appelé "petit lait". Coupez le caillé, en faisant un quadrillage. Laissez reposer 2 h avec un couvercle sur la casserole. Étape 7 À L'aide d'une passoire, égouttez le caillé, pour enlever le petit lait.