Carte De Visite Coiffure À Domicile Et – Les Différentes Familles De Fromages

Wed, 10 Jul 2024 10:46:39 +0000
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4. Les fromages à pâte molle à croûte lavée La technique, inventée par les moines au Moyen-Âge, consiste à masser le fromage avec de l'eau salée ou de l'alcool pour développer une bactérie qui s'appelle le B-Linens. Cette bactérie a deux caractéristiques principales, elle est orange et elle pue! Exemple: l'Époisses, le Maroilles ou le Munster 5. Les pâtes pressées non-cuites C'est une famille regroupant beaucoup de fromage. On presse les fromages pour retirer du petit-lait mais on ne cuit pas le caillé pour une texture serrée mais pas trop sèche qui peut même être moelleuse et onctueuse. Exemple: le Reblochon, la Tomme de Savoie ou l'Ossau-Iraty 6. Les pâtes pressées cuite ou pâtes dures Pendant leur fabrication, on donne tout pour retirer l'eau de ces fromages. On chauffe le caillé (min 53°C), puis une fois dans le moule, on va le presser afin d'éliminer le maximum de petit-lait. Cela permet de garder les fromages pendant longtemps, les fermiers les fabriquaient en été pour pouvoir les manger en hiver.

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Certains sont blancs comme la neige, d'autres gris clair ou encore fleuris. Ils peuvent être frais, cendrés ou bien semés d'herbes fines. Les fromages fondus Il existe plusieurs sortes de fromages fondus. Certains fromages comme la crème de Gruyère sont issus d'un mélange de pâte. D'autres sont obtenus à partir du mélange de fromage et de beurre. C'est le cas de la cancoillotte. D'autres encore contiennent du lait ou de la crème. Enfin, les fromages de cette famille peuvent être assaisonnés avec de l'ail, de fines herbes ou des épices.

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Indéniablement, la France est LE pays du fromage. Avec plus de 1200 fromages, il est même difficile de tous les lister entre les différentes sortes: – AOC ou AOP – Fromages de terroir, – Fromages fermiers, – Fromages au lait cru ou pasteurisés, – Vache, brebis ou chèvre… Chacun a sa spécificité, sa saveur, sa texture, sa forme ou sa couleur. Pour autant, pour s'y retrouver parmi ces milliers de fromages, il est possible de les classer en différentes familles qui s'établissent essentiellement par rapport à leur mode de fabrication et leur méthode d'affinage. Devenez incollables sur les différentes familles de fromage! Les fromages à pâte molle à croûte fleurie Ces fromages fabriqués à base de lait de vache se repèrent à leur croûte blanche, légèrement duveteuse et à leur texture moelleuse. Leur affinage, relativement rapide, développe des saveurs qui peuvent faire penser au champignon, au beurre ou encore à la noisette selon chaque fromage. Dans cette catégorie, on trouve l'incontournable Camembert, le Brie ou encore le Coulommiers.

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Pâtes molles, croûte fleurie, pâte pressée, persillé … les familles de fromages sont assez variées. La qualité et le type de nourriture donnée au bétail ont leur influence concernant la qualité du lait ainsi que l'arôme du fromage. Par la qualité des herbages et à la richesse de sols français, les fermes produisent certainement un des meilleurs laits que l'on puisse trouver sur terre. De sa transformation résulte une gamme de produits très diverse et de grande qualité. Produits fermiers ou artisanaux, industrie fromagère et pasteurisation du lait, tous présentent une saveur différente. Fromages à pâte fraîche Cette famille concentre tous les fromages frais ainsi que ceux sans croûte. Afin de ne pas casser la consistance du caillé, il est en généralement prélevé à la louche afin d'être déposé dans les moules. La pâte n´est alors ni cuite, ni pressée. Les fromages du type maquée sont moulés dans des petits récipients appelés faisselles, qui vont permettent ainsi l´égouttage. Les fromages tel que le Brie belge sont affinés après égouttage, salage et séchage.

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La texture est fondante mais peut être granuleuse. Ils peuvent être consommés sur le plateau, seuls en dégustation, tartinés sur toast, dans les salades et les plats cuisinés en feuilletés, dans les sauces. Cette famille est représentée en Auvergne-Rhône-Alpes par la Fourme de Montbrison et d'Ambert, Bleu de Bresse, de Termignon, de Vercors Sassenage … Les pâtes pressées non cuites Ces fromages peuvent être fabriqués à partir de lait de vache ou de brebis. Pour conserver plus longtemps ces fromages, le caillé a été pressé pour en extraire un maximum de lactosérum. Selon l'affinage, ils dégagent des odeurs de noisettes, à peine piquantes et la couleur de leur pâte peut varier du crème au jaune brun. Ils peuvent être consommés sur le plateau, en croque-monsieur, dans les salades et les gratins, en raclette. Les plus connus de cette familles sont le Reblochon, la Raclette de Savoie, la Tomme de Savoie … Les pâtes pressées cuites Pour conserver ces fromages de vaches et pouvoir les consommer toute l'année, le caillé a été chauffé et pressé, d'où leur nom de "pâtes dures".

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Le lait cru de bufflonne est dans un premier temps pasteurisé et porté à coagulation avec de la présure. Le lait provient des bufflonnes, il s'agit d'une race de bovins originaires d'Asie, particulièrement bien adaptée aux marécages de l'Italie du Sud. 2. Le caillé obtenu est découpé puis placé dans une eau chaude dont la température s'élève entre 80 et 90° 3. Le Filage: La pâte est alors retirée de l'eau pour être filée à l'aide d'une écuelle et d'un bâton. Il s'agit d'étirer cette pâte pour lui donner un caractère filandreux, élastique et homogène. La dernière étape est celle qui a donné son nom à la mozzarella. Le verbe italien "mozzare" décrit en effet l'opération qui consiste à manipuler avec les mains cette pâte filée et d'en détacher très vite entre l'index et le pouce des boules de mozzarella. Aujourd'hui, ces types de fromage sont produits dans plusieurs autres pays. Grâce à deux tendances concurrentes - un souci accru de la praticité pour les consommateurs et l'occidentalisation des habitudes alimentaires de l'Asie du sud-est, le segment des fromages à pâte filée se développe rapidement dans le monde entier.

Au moulage, le caillé est ensemencé de pénicillium. Pendant l'affinage, on procède au piquage avec des aiguilles pour faciliter la pénétration de l'air et stimuler le développement de la moisissure. Les fromages à pâtes pressées Les pâtes pressées non cuites: ces fromages sont fabriqués à partir d'un caillé présure, peu chauffé avant pressage de façon à garder suffisamment d'humidité pour assurer un affinage de 3 à 6 mois. Les pâtes pressées cuites: ces fromages sont fabriquésà partir d'un caillé-présure chauffé fortement afin d'accroitre l'égouttage. Ces fromages ont la particularité d'être de très grande taille qui demandent de longs mois d'affinage. Les différents fromages de chèvre En fonction de la technique de fabrication, il y a des fromages de chèvre dans toutes les familles citées précédemment. Les plus classiques sont fabriqués comme des fromages frais, qui peuvent aussi être affinés. Certains sont cendrés. Il existe aussi des pâtes pressées de chèvre, dont l'affinage se fait en croûte fleurie ou lavée (c'est le cas des tommes).