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Trouver ses marques Le cycle de croissance d'un vignoble étant plus long – et parfois plus chaotique – que celui d'un équidé, il aura fallu plus de quinze ans pour que ce Cheval des Andes entre en phase de maturité. Autrement dit: désireux d'aligner davantage les vins avec le style et l'esprit Cheval Blanc, c'est tout récemment que Pierre Lurton a décidé de reprendre la main sur son « bébé argentin » avec ses équipes bordelaises – à commencer par Pierre-Olivier Clouet, directeur technique de Cheval Blanc. Ce dernier raconte: « de 1999 au début des années 2010, on s'est d'abord efforcé de comprendre nos terroirs, de trouver nos marques dans un pays où les habitudes viti-vinicoles sont sensiblement différentes des pratiques européennes. On s'appuyait sur les équipes techniques de Terrazas, on avait des apports de raisins venus de l'extérieur… Clairement, il nous a fallu dix ans pour savoir où on voulait aller, quel profil on voulait donner à nos vins, quelle impulsion donner à nos équipes.
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Pierre Lurton a dressé le bilan: il nous fallait une meilleure approche de la maturité, un contrôle plus ferme des pratiques œnologiques, et surtout avoir une logique de cru. Plus de correction de vendange, le raisin entre comme il est ». Pas facile à mettre en place dans une région de Mendoza connue comme l'une des plus sèches du monde (200 mm de pluie en moyenne), et où l'irrigation est une pratique ancestrale, qui selon les propriétés, permet toutes sortes d'excès. Pour replacer l'église au centre du village et recoller à « l'esprit Cheval Blanc » (donner la priorité à la complexité sur la puissance), Pierre Lurton et Pierre-Olivier Clouet ont fait confiance à Lorenzo Pasquini. Ce jeune technicien italien passé notamment par la galaxie Mondavi en Californie et par Château Palmer à Margaux, est arrivé en 2014 pour accélérer le renouveau de Cheval des Andes: « mon rôle ici est de chercher l'équilibre aromatique, d'avoir des tanins mûrs, une acidité naturelle, de travailler l'unité de chaque parcelle, en remettant à plat toutes les pratiques à la vigne comme au chai », explique-t-il.
Cependant, au même sommet, nous assistons d'autres chevaux et tout ce qui est nécessaire pour continuer notre voyage. Après avoir franchi le passage de la frontière, nous entrons en territoire chilien pour commencer la descente et arriver à la localité de Los Patos, située à environ 100 Km de Santiago du Chili. Nous nous déplaçons en véhicule terrestre jusqu'à la capitale, où un dîner d'adieu nous attend. L'occasion idéale de se rappeler des anecdotes du voyage! Le lendemain, chaque voyageur retourne dans son pays d'origine avec des émotions encore vivantes. Ce voyage est un défi pour le voyageur et aussi pour Ampascachi. La nature nous teste, mais s'il y a une quelque chose dont nous sommes fiers, c'est notre capacité logistique et organisationnelle. L'effort en vaut la peine, car il nous donne la possibilité de voyager des deux côtés de la chaîne de montagnes andines, admirer le changement de paysage et d'apprendre deux culture différentes. L'immensité des Andes vous fait vous sentir minuscule et en même temps elle partage avec sa grandeur.
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