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Le critère de pêche durable est aussi un critère de choix. Lequel choisir? Le collagène natif possède un poids moléculaire trop élevé, c'est-à-dire que la taille de la protéine est trop importante pour passer dans la circulation sanguine et ainsi être absorbé par le corps. Généralement seul 1% de la forme naturelle est conservé par l'organisme. Pour cela, il est possible de transformer la protéine afin d'augmenter sa biodisponibilité. Le premier niveau de transformation est la gélatine. Collagène natif biologique d. Elle provient d'une hydrolyse du collagène à son premier état. Elle peut être obtenue par procédés chimiques ou par un processus d'hydrolyse naturel. Cette forme gélatineuse du collagène rend la protéine plus assimilable à hauteur de 10% d'absorption. Cette transformation est une étape intermédiaire à l'obtention de la forme la plus assimilable par le corps: l'hydrolat de collagène. Le collagène dit "hydrolysé" est le résultat d'une hydrolyse enzymatique de la gélatine. Les molécules sont à nouveau scindées et donc encore plus petites: ce sont des peptides de collagène.
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Des procédés industriels permettent d' hydrolyser ce collagène en dissociant les trois brins de la triple hélice. Cette technique, permettant notamment de fabriquer de la gélatine, est très utilisée dans l'industrie agroalimentaire. En poursuivant le procédé d'hydrolyse (notamment via des hydrolyses enzymatiques), chaque brin peut être découpé en petits peptides. La substance obtenue est appelée collagène hydrolysé ou hydrolysat de collagène. Collagène natif biologique par. Sous cette forme, le collagène perd ses propriétés mécaniques puisqu'il n'y a plus de configuration en triple hélice. On ne distingue également plus de type de collagène puisque leur différence repose essentiellement sur l'architecture de la triple hélice. Le collagène hydrolysé est cependant un excellent substitut nutritionnel: les petits peptides obtenus servent d'éléments nutritifs pour la synthèse des protéines de l'organisme. Il permet notamment un apport significatif en proline et hydroxyproline. Ce dernier est uniquement présent dans les protéines de collagène.
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