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Conçus dans un alliage d'acier unique, robuste et durable, ces couteaux sont le fruit de techniques ultra-modernes et du savoir-faire humain. Pas moins de 40 étapes sont nécessaires à la confection d'un couteau forgé, tandis que les couteaux non forgés sont sculptés au laser, afin de garantir tranchant et légèreté. Toutes les lames sont ensuite aiguisées via la procédé robotisé PEtec, développé par Wüsthof, qui permet d'obtenir un bord plus lisse et plus net sur toute la longueur de la lame. Pour prouver leur fiabilité et leur durabilité, tous nos couteaux sont garantis à vie. Couteaux Wüsthof – Boutique en ligne officielle Wüsthof France. La cuisine, comme tout art, nécessite d'avoir les bons outils. DES ACCESSOIRES POUR PRENDRE SOIN DE VOTRE COLLECTION En plus de ses couteaux, Wüsthof a également développé de nombreux accessoires nécessaires à l'entretien et au rangement de votre collection de couteaux. Porte-couteaux, barres magnétiques, blocs à couteaux et autres trousses, serviettes et mallettes de chefs sauront vous séduire par leur design et leur praticité.

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Concernant l' aiguisage de vos lames, vous pourrez vous équiper d'aiguiseurs céramique, carbure de tungstène ou diamant, pierres à aiguiser et fusils en céramique ou en acier. Enfin, vous pourrez parfaire votre savoir-faire grâce à des ustensiles haut de gamme tels que les cisailles à volaille, les fourchettes à viande et autres planches à découper de haute qualité pour toutes vos préparations culinaires.

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La densité, la texture, la dureté sont propres à chacun d'eux. Les façons de couper la charcuterie est également d'une grande variété. Le procédé de découpe CNC jet d'eau est adapté pour la découpe des produits de charcuterie agissant telle une trancheuse ou une portionneuse. Elle assure l'absence de contamination et d'altération permettant une meilleure conservation. • La découpe jet d'eau des gâteaux surgelés Les machines CNC de découpe jet sont parfaitement étudiées pour découper de façon nette et précise tous types de gâteaux surgelés. La précision de la découpe CNC permet d'obtenir une multitude de formes et de formats. Il est ainsi possible de découper de bouchées individuelles ou de couper des pièces glacées pour des portions de plus grande taille. • La découpe jet d'eau des fruits et légumes Par nature, la majorité des fruits et légumes s'écrasent lorsqu'il s'agit de les découper. L'utilisation de l'outil industriel de découpe jet d'eau permet d'éviter tout risque d'écrasement et de déformation des fruits et légumes lors de leur découpage.

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D'après le magazine Food Production Daily, « la technologie de découpe au jet d'eau est l'un des procédés de machine-outil qui connaît la plus forte croissance au niveau mondial en raison de sa polyvalence et de sa facilité d'utilisation ». L'utilisation d'eau pure dans les systèmes de découpe jet d'eau, dont la vitesse en sortie de buse du jet d'eau peut atteindre Mach 3, est approuvé par l'USDA (United States Department of Agriculture) comme procédé de découpe hygiénique et pratiquement aseptisé. Étant donné l'absence de lame, il n'y a pas besoin d'interrompre le système pour changer ou réaffûter les lames émoussées, et le risque d'introduction de débris métalliques est éliminé. Un orifice en diamant est utilisé pour prolonger le pouvoir de coupe du jet d'eau, généralement du diamètre d'un cheveu humain et dont la vitesse peut atteindre 914 mètres par seconde. Ce trait de coupe est si fin que les produits alimentaires ne sont pas comprimés ou arrachés. Pour un contrôle parfait des parts et une optimisation de la conservation des légumes frais, KMT Waterjet est la solution qu'il vous faut.

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Le principal avantage de la découpe au jet d'eau est le gain de temps lié à l'utilisation d'une eau pure comme solution de découpe de denrées alimentaires. Étant donné qu'aucune lame de couteau n'est utilisée, il n'y a pas besoin d'interrompre le système pour changer ou réaffûter les lames émoussées. Les pâtisseries ont littéralement doublé leur rendement en découpant leurs gâteaux au jet d'eau au lieu d'utiliser des couteaux. Un orifice en diamant est utilisé pour prolonger le pouvoir de coupe du jet d'eau, généralement du diamètre d'un cheveu humain et dont la vitesse peut atteindre 914 mètres par seconde. Ce trait de coupe est si fin que les produits alimentaires ne sont pas comprimés ou arrachés. Pour un contrôle parfait des parts et une optimisation de la conservation des produits, KMT Waterjet est la solution qu'il vous faut. Découvrez nos fabricants OEM de machines de découpe alimentaire

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C'est pourquoi Hydroprocess s'oriente vers d'autres pistes de molécules alimentaires. D'ailleurs, l'équipe australienne étudiera aussi en parallèle, dans ses prochaines recherches, une technologie de jet d'eau abrasif utilisant des particules de glaces. Virginie Guillerm (extrait de l'article paru dans notre Numéro d'Octobre 2009)

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L'eau est comprimée de 2000 à 4000 bar et sert à propulser l'abrasif au travers d'une tête de découpe spécifique intégrant une chambre de mélange.

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Les secteurs d'activité AXIOME

Découpe mécanique Caractéristiques Découpe de pâtisseries sucrées et salées, fruits et légumes, Découpe droites simples ou mutiples, Machines de découpe adaptées aux produits et aux cadence. Mode de fonctionnement Système à lames cylindriques simples ou multiples, Systèmes de type emporte-pièce à façon, montés en ligne ou en modules séparés. Particularité Systèmes simples et faciles d'entretien, Adaptés aux produits et aux process en amont et en aval de l'opération de découpe.