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Vérifiez bien que ce ne sera pas le cas avec votre cochon auprès de votre fournisseur (boucher, éleveur, etc …) Au niveau du poids de la bête compter 750g/personne pour une bête prête à cuire. Cela vous ramènera à 400g/personne en fin de cuisson. Évitez aussi de prendre des cochons trop gros. Privilégier plutôt 2 petits cochons de 15kg qu'un porc de 30kg. Votre viande sera meilleure, moins grasse et votre temps de cuisson plus rapide. L'embrochage L'embrochage est très important. Il doit être fait avec sérieux et rigidité. Grand plat inox pour mechoui film. Il n'y a rien de pire qu'un cochon mal attaché qui se décroche en pleine cuisson, bonjour les dégâts! L'embrochage classique du cochon consiste à passer une broche en inox complètement au travers du cochon. Il faut éviter de l'enrouler autour de la broche comme j'ai déjà pu le voir ici ou là, ce qui provoque un balourd et une cuisson non-homogène. Normalement 3 points de fixations suffisent si ils sont bien posés. 2 aux extrémités qui consistent à enfoncer les 2 griffes de la broche dans les jambons et au niveau du cou de votre cochon.
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Puis, petit à petit, Mireille Faucher se mit à accommoder de vieilles recettes de madeleines et petits fours tout en gardant la présence du miel et démarcha les boutiques des alentours. Ce qui ne fut qu'une deuxième nature, est devenue en 1991 une véritable entreprise basée à l'entrée de Monein, aux pieds des Pyrénées sous l'enseigne « Biscuiterie Artisanale Mireille Faucher ». A ce jour, la biscuiterie emploie cinq salariés travaillant toujours de façon artisanale et avec un savoir-faire reconnu. Les petits fours sont dressés un à un à la poche à douille et avec le plus grand soin de notre pâtissier! Nous fabriquons la plupart de nos produits le matin même afin qu'ils puissent être livrés le plus frais possible. SAINT MARTIN Guillaume Denis Robert Gérant de SALAISONS DU CAYON. De plus, nous veillons à la bonne qualité de nos matières premières ainsi qu'à leur naturel et n'utilisons aucuns conservateurs ni additifs. Seul l'équilibre de la recette garantit la qualité et le savoureux de chaque produit. C'est la clef de notre succès! Granhota, l'atelier du vinaigre Granhota crée et compose des vinaigres artisanaux et naturels entre tradition et créativité pour vous fournir le meilleur en cuisine.
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Si on pique, le gras s'échappe et déclenche des départs de flammes qui assèchent l'aliment. 6/ Sel et poivre Notre conseil est de ne jamais saler (et poivrer) la viande avant et pendant la cuisson. La viande aura tendance à se rétracter et à perdre son goût.
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Inscrivez-vous à notre Newsletter Nous rejoindre 9 Rue Maréchal Leclerc, 29860 Plabennec Tél. : 02 98 36 81 16 Nos horaires Du mardi au samedi 9h30/12h - 14h30/19h15 Le dimanche 10h/12h Quelques informations Qui sommes nous? C. G. V Mentions légales Plan du site © Le verre à vin - Le picurien - Site réalisé par L'Agence E-commerce
1910: le grand-père François Bagnoud élabore ses premières viandes séchées dans sa boucherie de Lens (VS). 1951: Jean-Louis et Maria Bagnoud (parents de l'actuel directeur) ouvrent une boucherie à Montana et perpétuent la tradition familiale des viandes séchées. Salaisons à Saint-Bernard, QC. 1967: Jean-Louis Bagnoud et deux associés, les frères Algée et Benoît Duc, fondent Cher-Mignon SA. 1975: l'architecte Vincent Mangeat dessine les plans du premier séchoir surnommé la «cathédrale». 1997: au décès de Jean-Louis Bagnoud, sa femme et ses enfants Cyrille et Isabelle reprennent l'entreprise. 2000: après 25 ans d'activité, les abattoirs sont fermés. 2011: le secteur Viande fraîche est cédé à un spécialiste de la gastronomie.