Coloma 15 Ans – Douceur De Fraises Aux Spéculoos - Clafoutis &Amp; Compagnie
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En 2005, il reprend le flambeau de son défunt père et développe l'activité familiale. Coloma relance ainsi sa production de liqueur de café et entre dans l'univers du rhum en s'associant à deux pointures féminines dans le monde très masculin des maîtres rhumiers, les d eux Maestras Roneras colombiennes Sandra Reategui et Judith Ramirez. Le rhum vieux Coloma 15 ans voit ainsi le jour et fait partie des nouveaux succès de la marque en suivant un procédé de fabrication de tradition espagnole. Issu d'une distillation de mélasse de deux variétés de canne à sucre, le rhum ne tient pas là sa seule spécificité. Élevé 15 ans dans des fûts de chêne américain, le Coloma connaît une dernière finition d'environ 5 mois dans des fûts d'ex-liqueur de café de la maison. Pour parfaire le spiritueux, l'ensemble est hydraté avec l'eau de source provenant des volcans de la cordillère colombienne, puis filtré et mis en bouteille au sein de l'exploitation Coloma. Notes de dégustation du rhum vieux Coloma 15 ans Au nez, le rhum vieux Coloma 15 ans envoûte les sens avec un parfum généreux de vanille auquel s'additionne sans retenue des arômes de café.
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54, 90 € Bouteille Prochainement Rupture temporaire Saisissez votre adresse email pour rejoindre la liste d'attente de ce produit 6, 82 € Échantillon 5 cl En stock Plus que 5 en stock Coloma 15 ans 40°: Description et avis clients Description Avis Noté 4. 6666666666667 sur 5 basé sur 3 notations client (3) Coloma 15 ans est un rhum produit à partir de la mélasse de deux variétés différentes de canne à sucre. Le vieillissement s'est opéré dans des fûts de chêne américain pendant 15 ans, puis le rhum a été transféré pour quelques mois supplémentaires dans des fûts, de chêne toujours, qui ont contenu au préalable de la liqueur de café. Le rhum tire de cette dernière étape une grande partie de son originalité. Avant la filtration et la mise en bouteille sur le site, le rhum est réduit avec une eau de source provenant de la Cordillère des Andes. La note de dégustation de Nico En bref: torréfaction – bois – rond – épices douces – Le nez est très équilibré et bien ajusté, c'est un exemple de rhum latino sans fausse note.
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Il a subit un vieillissement de 15 ans en ex-fûts de chêne américain (une seule utilisation) avec une finition de 6 mois supplémentaire en fûts de chêne ayant contenu de la liqueur de café. Il subi une réduction avec de l'eau de la Cordillère des Andes, il est ensuite filtré dans de vieux filtres à café Coloma avant de reposer 6 semaines avant son embouteillage. Il est élaboré par 2 femmes, Sandra Reategui et Judith Ramirez; maîtres de chai de la maison Coloma. Il y a 4 rhums sous la marque Coloma, le 8 ans, le 15 ans ainsi que de nouveaux Single Cask à paraître; Flor 2006 et Flor 2007 40 ans Dugas. Il est de couleur ambré légèrement plus foncé que le Coloma 8 ans, Le nez est gourmand sur le caramel, la vanille, le bois torréfié et fondu, beaucoup d'arômes il ressemble au 8 ans mais plus en douceur et en complexité. En bouche, il est doux, gourmand et onctueux sur les notes de caramel grillé, de boisé toasté et de café. Il est bien ficelé, il est sucré mais pas dérangeant assez semblable au 8 ans mais il va plus loin.
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Davantage de saveurs et de sécheresse, la finition apporte beaucoup de complexité et j'ai moins la sensation mielleuse pour la texture. La finale est sèche, boisée sur les notes de la bouche. Un profil unique en soit, amateur de café oui mais intéressant aussi pour déceler ce qu'apporte la finition sur ce type de rhum. Il est très bien dans son style, difficile de ne pas aimer! Il a été disponible en SAQ à une époque et il se vendait au prix de 99, 75$ mais il n'est plus disponible actuellement. On nous dit qu'il sera probablement de retour prochainement. Santé! Articles similaires Maxime Fortier Co-fondateur, Administrateur, Évaluations, Événements privés. Québec
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Commencez par placer la gélatine dans un grand bol d'eau froide pour la faire ramollir. 2. Versez la crème et le lait dans une casserole et portez le mélange à ébullition. 3. Pendant ce temps, placez le jaune d'oeuf et le sucre dans un saladier et fouettez pour que la préparation blanchisse. 4. Versez le mélange lait/crème brulant sur le mélange oeuf/sucre et fouettez bien. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer sur feu moyen sans jamais cesser de mélanger jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. 5. Douceur au Spéculoos - Le blog de Nutri-Coach. Essorez la gélatine en feuille et placez la dans votre crème que vous avez retiré du feu. 6. Versez la crème dans votre saladier et ajoutez la pâte de speculoos tant que la crème est encore chaude. 7. Versez votre préparation dans un moule à insert adapté à la taille de votre bûche. J'utilise des moules à mini-bûches en silicone, mais vous pouvez très bien utiliser un moule à cake par exemple. Pensez alors à le filmer pour faciliter le démoulage;). 8. Placez votre crémeux au congélateur minimum 4h pour pouvoir démouler vos inserts facilement.
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Les épices employées ont plusieurs rôles. Non seulement elles aromatisent le biscuit, mais elles le colorent et elles ont également un rôle digestif bénéfique en favorisant la sécrétion de sucs digestifs. Le spéculoos semble donc idéal après un repas copieux. Selon les épices employés, le goût en sera modifié. Douceur au speculoos pdf. Les autres ingrédients constitutifs des spéculoos sont: la farine, le sucre et plus particulièrement la cassonade, le beurre, les œufs, le sel, un agent levant et parfois même du miel. DES CRITÈRES TRES CARACTÉRISTIQUES Les spéculoos possèdent quatre critères de distinction. Premier critère: la couleur. Elle peut varier du marron clair au brun foncé. Deuxième critère: Le goût et en particulier celui des épices et de la caramélisation qui s'effectue lors de sa cuisson. La réaction de Maillard, réaction physico-chimique qui se produit lors de la cuisson et qui produit non seulement des pigments bruns mais également des notes aromatiques de grillé, de toast, de noisette, de malt, de miel, de beurre… Troisième critère: La texture.
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Laissez infuser 10 minutes. 3. Pendant ce temps, fouettez les jaunes dans un saladier. Ajoutez la crème vanillée bouillante sur les jaunes en délayant. Puis replacez tout le mélange dans la casserole sur le feu. 4. Faites chauffer le mélange sans cessez de fouetter jusqu'à ce que le mélange atteigne les 83°C. Ajoutez alors la gélatine égouttée. 5. Coupez le chocolat blanc en morceau dans un saladier et ajoutez le mélange lait-oeufs brulant dessus (retirez les gousses de vanille de la préparation à ce moment là! ). Douceur au spéculoos. Fouettez jusqu'à ce que le chocolat ai fini de fondre, de façon à obtenir un appareil bien lisse. Laissez refroidir. 6. Pour la pâte à bombe, versez tous les ingrédients dans un bol, c'est-à-dire les jaunes d'oeufs, l'eau, la poudre de lait et le glucose (sirop d'agave pour moi) et mélanger. 7. Placez le bol au bain-marie et mélangez jusqu'à ce que le mélange atteigne 70°C. Fouettez alors la préparation au batteur jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. 8. Incorporez la pâte à bombe dans votre première préparation à la vanille.
sinon petits-beurres, sablés, spéculoos, etc. peuvent faire l'affaire! ) 35 g de beurre 75 g de daims + 8 daims (environ 30 g) pour le nappage 150 g de Philadelphia 100 g de fromage blanc à 20% de mat. gr. 20 g de sucre 1 feuille de gélatine 2 cs de crème liquide Faire fondre le beurre au micro-ondes. Au mixeur, réduire les biscuits en miettes. Recette - Douceur masacarpone au spéculos | 750g. Ajouter le beurre fondu et mixer de nouveau. Répartir cette « pâte » dans le fond des cercles (les déposer au préalable sur une feuille de papier sulfurisé) et bien tasser. Mettre au réfrigérateur. Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide. Faire fondre les daims au bain-marie, en laissant quelques pépites de caramel, puis incorporer la gélatine bien essorée. Dans le bol du kitchenaid (ou à la main) avec la feuille, détendre le Philadelphia puis ajouter les daims fondus. Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Mélanger le fromage blanc et le sucre, puis l'ajouter dans le bol. Répartir cette préparation dans les cercles et replacer le tout au réfrigérateur pendant quelques heures.