12 Ingrédients Pour Remplacer Le Sucre Dans Vos Desserts / Emplois Cuisinier Serveur Casablanca - Mitula Emploi
Par quoi je remplace le sucre poudre en cuisine? Réputé pour être nocif pour la santé, le sucre poudre est souvent utilisé dans nos recettes, notamment sucrées. Découvrez comment remplacer le sucre dans les pâtisseries. Par quoi remplacer le sucre? 1 – Le miel Si vous avez à cœur de consommer moins de sucre blanc pour des raisons de santé ou parce que vous faites attention à votre ligne, pensez au miel dans vos desserts. En effet, le miel est l'un des produits sucrés connus puisqu'il est utilisé depuis l'Antiquité. Fabriqué par les abeilles, il est naturellement riche en glucides, mais aussi en nutriments et vitamines. Nourrissant, il a aussi de vraies vertus sur la santé. Pour remplacer 100 grammes de sucre dans votre préparation, ajoutez 50 grammes de miel et optez ainsi pour une recette allégée. 2 – Le sucre de fleur de coco Sucre naturel, le sucre de fleur de coco provient de la sève de la fleur de cocotier. Idéal dans les gâteaux, le sucre de coco s'achète en poudre ou sous forme de sirop.
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Préférez le sucralose pour la confection de vos gâteaux, qui résiste mieux à la cuisson que d'autres édulcorants en poudre. 5. La stevia La stevia est extraite de plantes originaires d'Amérique du Sud. Son pouvoir sucrant est 300 fois supérieur à celui du sucre de table et peut s'utiliser dans des recettes froides ou chaudes. 2 grammes seulement de stevia remplaceront 100 grammes de sucre. Attention cependant, son petit goût de réglisse est bien prononcé. 6. Le sirop d'érable Produit à partir de la sève de certains érables de l'Amérique du Nord, principalement au Canada, le sirop d'érable a un pouvoir sucrant 1, 4 fois supérieur à celui du sucre. Vous pourrez l'utiliser pour sucrer vos pancakes, évidemment, mais aussi vos crêpes ou vos yaourts. Vous pouvez aussi l'incorporer à vos gâteaux: vous remplacerez 100 grammes de sucre par 50 grammes de sirop d'érable. 7. Le sirop d'agave Le sirop d'agave est issu de la transformation de la sève de l'agave, une sorte de cactus poussant sur les volcans au Mexique.
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Aidé par la chaleur et par la présence de protéines, le sucre est transformé en une foule d'autres molécules de couleur brunâtre qui dégagent de délicieux arômes de grillé et de caramel. Le fructose et le miel (qui est naturellement riche en fructose) brunissent plus facilement que le sucre ordinaire. Lorsque ces ingrédients sont utilisés à la place du sucre, le brunissement est plus prononcé. Attendrir Les sucres interagissent avec la farine et freinent le développement d'un réseau élastique de protéines, appelé gluten. Ce rôle est particulièrement important dans les gâteaux. En fait, c'est la grande quantité de sucre présent dans les gâteaux qui leur assure une mie tendre et fondante en bouche et qui les distingue, du point de vue de la texture, du pain et des muffins. Aérer Lorsque du beurre est battu en crème avec un sucre granulé (première étape de la confection de plusieurs gâteaux, biscuits et pains rapides), la friction des cristaux contre le gras aide à l'incorporation de bulles d'air.
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Épices Déjouez les papilles de petits et grands avec les épices. Les épices peuvent donner l'impression d'un goût sucré dans certaines préparations et assez de saveur pour rendre le mets attrayant. Par exemple, un peu de cannelle dans une compote de pommes maison rajoute une touche de saveur à cette collation. Biscuits Pour les biscuits, réduire la quantité de sucre ne produit pas un résultat acceptable. Mieux vaut suivre la recette originale, mais en manger moins et les savourer pleinement. Substituer le sucre par d'autres ingrédients n'a plus de secret pour vous. Amusez-vous en cuisine, pour le plaisir des petites et grandes papilles. Date de publication: janvier 2014 Références Blais, Christina. (2007). La chimie des desserts: tout comprendre pour mieux réussir. Montréal: Éditions La Presse. Fulton L. et Hokgbin M. (1993). Eating quality of muffins, cake and cookies prepared with reduced fat and sugar. Journal of the American Dietetic Association, 93 (11), 1313-1316. Joachim, David.
à thé) de bicarbonate de soude pour neutraliser l'acidité de la mélasse. 310 ml (1 1/4 tasse) de sirop de maïs (il en faut plus car il est moins sucré). Le produit brunira un peu plus à la cuisson.
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