Filet De Cerf À La Poire Et Au Cassis, Recette De Qualité - Les Cabanes De Domaine De Saint Jean En Pays De La Loire Maine-Et-Loire 49

Sat, 06 Jul 2024 08:52:30 +0000
Tableau Comparatif Couches

Civet de cerf mariné au vin rouge by J. A Une recette de gibier simplissime, comme on les aime. Compte tenu de la règlementation de la chasse, difficile de trouver des filets de cerf dans le commerce. Patty Saveurs | Filet de Cerf, Sauce au Vin Rouge. Il suffira d'avoir quelques amis chasseurs... Quelques beaux morceaux de filet de cerf marinés 2 jours dans un bon vin rouge tannique, puis lentement mijotés dans une sauce parfumée, agrémentée de la marinade et éventuellement du sang de la bête, une belle manière de s'initier au plaisir gastronomique de la préparations du gibier. Dans les verres, un vin rouge du Sud Ouest, un Cahors à 15°c - le célèbre black wine apprécié de l'Angleterre jusqu'à la Russie... Ingrédients pour 4 convives 1 kg de filet de jeune cerf - détaillé en gros cubes 1 oignon 1 carottes 2 cuillères à soupe de farine tamisée 2 gousses d'ail Un bouquet garni Huile d'olive 10 cl de sang de cerf (facultatif) Beurre doux Gros sel Sel fin & Poivre noir Pour la marinade 1 litre de bon vin rouge capiteux et corsé, un cahors par ex.

Filet De Cerf Au Vin Rouge Pour Viande Rouge

Recette a faire avec du filet de cerf Recette de cuisine 5. 00/5 5. 0 / 5 ( 5 votes) 11 Commentaires 244 Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 1h Difficulté: Moyenne Ingrédients ( 2 personnes): 350Gr de filet de cerf 50Cl d un bon vin rouge(j ai pris un gaillac) 10Cl de fond de veau Un bouquet garni 6 Baies de genièvre 10 Grains de poivre Un oignon Une gousse d ail 2 Clou de girofle 10 Petits oignons grelots 80Gr de lardons 12 Beaux champignons de paris 5Cl de cognac Une cuillère à soupe de graisse de canard Sel Poivre. Préparation: Coupez le cerf en cubes moyens. Filet de cerf au vin rouge mijoteuse. Les faire mariner dans le vin, l oignon épluché et émincé, la gousse d ail écrasée, le bouquet garni, baies de genièvre, les grains de poivre et les clous de girofle. Le lendemain, dans une casserole faire réduire la marinade avec les aromates, de moitié. Dans une sauteuse la graisse de canard, faire rissolez la viande, flambez avec le cognac, sel, poivre. Retirez la viande, réservez. Mettre dans la sauteuse les lardons a dorer, ajoutez les oignons grelots.

Filet De Cerf Au Vin Rouge Et Blanc

Filet de cerf, sauce au vin rouge et ses accompagnements, servi avec spaetzli, châtaignes, poires au vin et une cuillère de confiture d'airelles, délicieux! C'est tout à fait facultatif et plutôt réservé aux bas morceaux, mais j'aime mariner les viandes de chasse pendant une nuit dans une marinade composée de vin rouge, carottes, oignon, poireau, herbes aromatiques et épices. Recettes de Cerf et Vin rouge. Ensuite, je fais ma sauce à partir de cette marinade. Comme on ne trouve la chasse qu'en octobre et novembre, j'aime en faire un plat de fête et le partager avec mes amis. En principe, la chasse est plus ou moins toujours servie avec les accompagnements que je présente ici, les spaetzli (que je fais aux herbes), des châtaignes (souvent en purée), des fruits cuits, pommes, pêches ou poires et la confiture d'airelle, on sert également du chou rouge ou de Bruxelles mais je n'y tiens pas, sublime! Faites vos spaetzle jusqu'à deux jours auparavant, faites les poires au vin le matin. Ma recette pour les Spaetzli aux Herbes se trouve ici et ma recette pour les Poires au Vin se trouve ici.

Filet De Cerf Au Vin Rouge Mijoteuse

Ajouter les brindilles de thym et le laurier. Laisser cuire à couvert pendant 2 heures. Ajouter un filet d'eau si la sauce épaissie trop vite. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau. Servir très chaud par exemple avec des nouilles. Bon appétit. Cette page vous a plu? Cliquer ici --> Votre espace de communication ci-dessous Faite connatre vos produits (dans le domaine culinaire). Filet de cerf au vin rouge et blanc. Cet emplacement est votre disposition. (Format 728x90) Vos campagnes au CPM au mois / trimestre Contacter moi.

Indications de préparation À préparer l'avant-veille: Disposer les cubes de viande de gibier dans un récipient ou une petite bassine, puis les arroser et les recouvrir entièrement avec le vin rouge. Laisser mariner à température ambiante pendant 48 h. À préparer le jour même: Égoutter les morceaux de viande marinés, en récupérant et en réservant la marinade. Saler et poivrer la viande égouttée puis la réserver. Peler puis détailler la carotte et l'oignon en petits dés. Eplucher les 2 gousses d'ail. Les conserver entières. Verser dans la cocotte 1 filet d'huile accompagné d' 1 bon morceau de beurre de ± 75 g. Faire chauffer et fondre, puis faire rissoler sur feu moyen les dés de carotte et l'oignon, en remuant. Incorporer progressivement la farine à la préparation, en continuant à bien remuer. Mouiller ensuite avec la marinade, ajouter les 2 gousses d'ail entières, le bouquet garni et 1 petite poignée de gros sel. Ajouter les cubes de viandes. Filet de cerf au vin rouge pour viande rouge. Bien mélanger, pendant ± 1 h 30, en remuant régulièrement la préparation en cours de cuisson.

En hiver, ses besoins diminuent de moitié et il consomme alors surtout des rameaux d'arbres, des ronces, du lierre, des écorces et des feuilles mortes. À l'automne, il recherche les glands dont il raffole, et consomme à l'occasion des champignons ou même des pommes, qu'il gaule en se servant de ses bois. L e bouquet garni Généralement, ce petit bouquet est destiné à imprégner plats & sauces dans de nombreuses recettes de cuisine d'une flaveurs + ou - douce ou corsée. Il s'incorpore en début de cuisson d'une sauce, d'une viande en sauce, d'un bouillon, soupe et pot au feu, d'un fumet, d'une marinade, d'un court-bouillon ou d'un poisson, ragoûts, daubes... Composé basiquement de thym, laurier et persil, le tout lié à l'aide d'une ficelle. Recette - Filet de cerf rouge en vidéo. Selon le type de recette, on modulera en ajoutant par ex. : 1 gousse d'ail pelée et écrasée, 1 branche de céleri, la partie verte d'un poireau voire 1 tige d'origan... On le retire systématiquement en fin de cuisson, avant de servir!

contact 2 rue du Moulin de Saint-Jean 89420 Thizy 03. 86. 32. 00. 97 Nom Email Tel Objet Message vous souhaitez réserver? Prénom Êtes-vous une entreprise? Oui Non Type de réservation Préciser l'activité souhaitée Message

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23/05/2022 samedi 28 mai 2022 - de 11h à 19h Après 2 ans d'absence, le Domaine du Bois de Saint Jean a l'immense plaisir de vous convier à sa fête annuelle de la Vigne et du Vin, qui se tiendra cette année le Samedi 28 Mai de 11h à 19h, à Jonquerettes. Thème: ACCORDS METS ET VINS AUDACIEUX Au programme: - Dégustation des vins du Domaine - Atelier accord vin/glace animé par un sommelier - Possibilité de restauration sur place (5€ l'assiette) par des chefs étoilés - Huiles essentielles de lavandin - Animation Festive - Exposition de véhicules de prestige - Château gonflable - Maquilleuses artistiques ENTRÉE GRATUITE Achat du verre de dégustation: 5€ Nous vous attendons nombreux, accompagnés de votre BONNE HUMEUR!

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Le Domaine Saint Jean au coeur de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur. CERTIFICATION HAUTE VALEUR ENVIRONNEMENTALE Le Domaine Saint Jean s'inscrit parmi les exploitations agricoles engagées dans des démarches particulièrement respectueuses de l'environnement. Par conséquent nous avons obtenu la certification environnementale HVE ( documentation FR, documentation EN). Situation géographique du domaine Le Domaine Saint Jean s'étend dans une nature préservée, au cœur de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur, à l'écart de la Vallée du Rhône, bercée par la douceur du climat méditerranéen. Domaine de saint jean cabane. En savoir plus Les vins du domaine Découvrez les vins du domaine Saint Jean, Blanc, Rouge, Rosé en AOP Luberon. Du Blanc apportant fraicheur et équilibre jusqu'au Rosé au nez délicat en passant par le Rouge, gourmand à souhait. En savoir plus

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