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MERCI DE LUI AVOIR OFFERT UNE BELLE FIN DE VIE. REPOSE EN PAIX JOLIE MAMIE céline77 Messages: 275 Date d'inscription: 05/02/2013 Age: 41 Sujets similaires » SWEET BOY, super papy am'staff de 11 ans, cherche panier retraite » FELZA, femelle American Staff (am'staff), noire et blanche LOF » IXIA, femelle American staff (amstaff), noire LOF » LADY V, femelle American Staff (amstaff), noire et blanche LOF » BIGUP, mâle American Staff (am'staff), noir et blanc, (Suisse uniquement) Permission de ce forum: Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Il sollicite davantage l'estomac – le gluten et les amidons du pain ont besoin de plus de temps et d'acides forts pour être digérés. Cela fait travailler l'estomac plus longtemps et peut donner lieu à de nombreux problèmes digestifs. Il a une faible valeur nutritive – la plupart des éléments nutritifs sont dépouillés lors de la fabrication du pain. Contient des phytates – les phytates sont des anti-nutriments végétaux qui interfèrent avec l'absorption de nombreuses vitamines et minéraux. Dans ce contexte, même les produits sains comme le pain au levain sont remis en question! Le pain au levain est-il sain? Laissez les bienfaits du pain au levain répondre à cette question: 1. Acidité du pain au levainville. Le pain au levain contient de la levure sauvage et de bonnes bactéries (Lactobacillus). Ces deux ingrédients du pain au levain prédigèrent l'amidon, ce qui allège la tâche de l'estomac et de l'appareil digestif dans son ensemble. Outre cet avantage, les lactobacilles stimulent la production d'acide lactique. Cette substance stoppe l'effet négatif des phytates (présents dans la farine), qui interfère avec l'absorption des nutriments.
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Addendum Jai vu des articles de blog suggérant que puisque les bactéries les plus aromatisées produisaient de lacide acétique, on pouvait simplement ajouter du vinaigre au pâte à pain pour obtenir le même effet. Je lai essayé. Comme vous vous en doutez, il avait un goût aigre mais aussi plat et ennuyeux. Je ne tricherai plus comme ça. Navigation de l'article
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Les activités enzymatiques de la pâte ne s'expriment pleinement que si son pH atteint des valeurs proches de 5. 6 atouts du pain au levain. (c'est à dire modérément acide-NDLR) Parmi ces activités, on peut citer l'action de la phytase qui détruit l'acide phytique et permet d'augmenter la biodisponibilité des minéraux et celle des protéases qui scindent le gluten en fragments plus courts. Plusieurs études montrent que cette protéolyse est une voie intéressante pour produire du pain ou développer de nouveaux produits céréaliers pour les intolérants au gluten. Christian Rémésy, nutritionniste et directeur de recherche à l'INRA Pour obtenir un tel pH, le scientifique préconise une fermentation sur levain ou sur poolish, voire un pointage long avec très peu de levure (15-18 heures à 10-15°C avec blocage possible à 4°C). Ces procédés laissent place en effet aux fermentations naturelles opérées par les bactéries lactiques (fermentation lactique ou acétique) et les levures sauvages (fermentation alcoolique), deux catégories de micro-organismes présents dans la farine.
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Le levain panaire est un mélange obtenu par une culture symbiotique de bactéries lactiques (lactobacille) et de levures se développant dans un mélange de farine complète et d'eau. La pâte obtenue sert à la fabrication du pain au levain, auquel il confère son goût spécifique par rapport au pain monté sur levure. L'acidité particulière que le pain au levain peut présenter est, en effet, due à l'acide lactique et à l'acide acétique produits par les bactéries lactiques (lactofermentation). Cette acidité peut être plus ou moins prononcée selon le mode d'obtention et d'entretien du levain. Histoire du levain Le levain fut pendant longtemps la seule manière de faire lever le pain. Il est très difficile de dater la découverte du levain, les premières représentations de celui-ci datent de l'Ancien Empire égyptien. Acide phytique – Pain au Levain. On sait que les Égyptiens et avant eux les Sumériens fabriquaient conjointement de la bière et du pain. Son importance et son ancienneté lui donnent une place culturelle éminente, comme l'attestent ses occurrences bibliographiques.
Un pain acide, un pain doux, un pain à la mie dense ou plutôt alvéolée, …? La suite logique de tout cela sera un billet récapitulant mes pains préférés, pour que vous puissiez avoir une vision plus nette de mes goûts et de ma façon d'apprécier le travail des boulangers que je visite. Cela donnera plus de sens à mes critiques, je pense.