Chirurgien Dentiste La Seyne Sur Mer — Poitrine De Porc Confite &Quot;Basse Température&Quot; À La Bière Brune

Thu, 11 Jul 2024 02:33:22 +0000
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RDV Dr Julien Meyer, Chirurgien Dentiste à La Seyne-Sur-Mer (83500) | Dokiliko

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! Cas contact - Covid: Privilégiez la téléconsultation, acte remboursé par l'assurance maladie Coordonnées du praticien 73 Boulevard STALINGRAD 83500 La Seyne-sur-Mer Carte vitale: NC Praticien de secteur 1 Ce praticien applique des taris fixés par l'assurance maladie, sans dépassement d'honoraires Retour aux résultats 73 Boulevard STALINGRAD à la seyne-sur-mer Présentation + mettre à jour Docteur MEYER JULIEN est dentiste à LA SEYNE-SUR-MER, LE CABINET (CAB) DU DOCTEUR MEYER Libéral intégral, secteur 1 ou conventionné, carte vitale acceptée. JULIEN MEYER est au 73 Boulevard STALINGRAD à LA SEYNE-SUR-MER dans le 83500 - Chirurgien-Dentiste - L HIPPOCRATE.

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Poitrine de Porc Noir de Bigorre en cuisson lente au four à la mode japonaise par Woodie Elodie Ingrédients ● 800 g de poitrine de Porc Noir de Bigorre ● 1 blanc de poireaux ● 8 haricots mange-tout ● ½ céleri-rave ● 2 carottes jaunes ● 2 cc de sauce raifort ● sauce Yakiniku (sauce BBQ Japonaise) ● beurre ● sel de mer Préparation 1 Dans une cocotte, faites colorer légèrement la poitrine de porc noire avec un peu de beurre. Enfournez et faites cuire à 60° pendant 8h. 2 Ensuite, faites cuire au four le ½ céleri-rave avec sa peau dans du gros sel de mer à 140° pendant 2h, puis mixez très finement au robot jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. 3 Faites cuire à la vapeur le blanc de poireaux en le gardant al dente. Puis, ajoutez dans la cocotte les carottes jaunes, puis faites suer au four à 60° pendant 1h. 4 Après le temps de cuisson, retirez la viande de la cocotte et laquez avec la sauce Yakiniku. Découpez la poitrine en tranches épaisses. 5 Ensuite retirez les légumes de la cocotte en les réservant pour le dressage de l'assiette.

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J'en avais quelques années, j'ai recours à une cocotte "issue de la fabuleuse technologie américaine". Il s'agit de ces cocottes en tôle galvanisée, noire mouchetée avec des reliefs curieux dans le fond. On les trouve sur tous les catalogues de VPC, en deux tailles. Elles sont incroyablement légères et par un procédé que je n'ai aucune envie de connaitre, permettent de cuisiner des viandes et des volailles rôties à souhait et ce, malgré l'emploi du couvercle. Double avantage: la cuisson est très rapide et le four est épargné! Ceci dit, vous pouvez tout autant utiliser une cocotte classique en fonte, mais le risque que les pommes de terre attachent est grand. Source: La popote du cochon PULLED PORK Tags: Porc, Salade, Pain, Asie, Burger, Viande, Cookéo, Sandwich, Rôti, Friture, Échine, Pulled Pork, Robot Cuiseur, Filet, Frite, Viande blanche, Chine J'ai réalisé un pulled pork au cookéo... autre nom: porc effiloché. J'ai utilisé un rôti de porc dans le filet car il y a moins de gras que dans l'échine.

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Salez et poivrez. Arrosez du jus de citron et du restant d'huile. Dressez dans chaque assiette la sauce adobo, les carottes, puis la poitrine de cochon. Parsemez de feuilles de coriandre fraîche avant de servir. L'astuce Après une formation à la Tour d'Argent et chez Akrame, le chef Oscar Rainaldo a travaillé trois ans au Servan avec Tatiana et katia Levha. Aujourd'hui, c'est lui qui réalise la carte franco-asiatique chic qu'elles ont imaginée pour l'excellente table de l'Hôtel Panache. 20, rue du Faubourg-Montmartre, Paris-9e. Tél. : 01 53 34 03 91.

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Mettre sous vide avec une noix de beurre frais, une pincée de sel et de poivre. Faire cuire au bain marie pendant 50 minutes à 62°. Rafraîchir et réserver. 2. Préparation du jus de pintade Préparer un caramel à sec avec 25 g de sucre, une fois bien coloré, déglacer avec 2. 5 cl de vinaigre de Xérès et faire réduire de deux tiers. Ajouter 2. 5 cl d'un mélange de jus d'orange et de pamplemousse et faire réduire de 3/4 en écumant régulièrement. Mouiller avec 12 cl de jus de pintade et les épices. Rectifier l'assaisonnement, ajouter une pincée de safran et laisser infuser dix minutes hors du feu. Chinoiser et réserver. 3. Préparation de la garniture Laver, peler et tourner les navets. Détailler des palets à l'emporte pièce. Faire cuire sous vide pendant 1h15 à 90° avec le curcuma, une pincée de sel, le poivre et le sirop de dattes. Conserver le liquide de cuisson, faire réduire et glacer les navets sur grille. Imbiber les feuilles de blettes d'huile d'olive et réserver. 4. Finitions et dressage Sécher soigneusement la pintade.

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Épluchez les carottes Coupez les carottes en tranches. Plus elles sont fines plus la cuisson sera rapide. N'oubliez pas de mettre 4 carottes de côté: vous les découperez de manière différente pour la garniture (voir plus bas). Coupez les carottes en tranches Faire revenir les carottes dans une casserole quelques minutes avec du beurre. Faire revenir les carottes quelques minutes avec du beurre Puis rajoutez 5 cl de crème fraîche liquide et 1 dl de fond de volaille. Rajoutez le fond de veau et la crème Rajoutez également le jus d'orange ( 1 dl), le zeste de l'orange et le thym frais. Puis ajoutez le jus d'orange, son zeste et les branches de thym Cuire doucement à couvert. les carottes doivent être très tendres ( vous devez pouvoir enfoncez la pointe d'un couteau dans une rondelle facilement). Les carottes sont cuites Versez les carottes dans un blender et mixez finement. Rectifiez l'assaisonnement. Versez les carottes dans un blender et mixer finement La purée est prête. Réservez la. Nous allons maintenant nous occuper de la garniture.

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Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci dessous. Ou pour ceux d'entre vous qui sont intéressés par l'achat d'une sous videuse à cloche de bien meilleure qualité (et qui vous permettra aussi de mettre des liquides sous vide) je vous conseille l'achat de la Home de Multivac. Vous la trouverez en cliquant ici et profitez d'une réduction de 50 euros sur votre achat en utilisant le code promo "Gourmantissimes50" Home de Multivac un thermoplongeur. Je vous conseille celui de la marque Anova mais vous pouvez trouver un grand choix en cliquant sur la photo ci-dessous: Préparation Je vous conseille de démarrer la cuisson de la poitrine dès le matin pour le soir puisque la cuisson est assez longue ( 8 heures). Pendant cette cuisson vous préparerez la garniture que vous pourrez réchauffer au dernier moment. 1/ La garniture La purée de carotte Effeuillez les 4 branches de thym frais. Effeuillez le thym Prélevez l zeste de l'orange. Zestez l'orange Pressez le jus de l'orange. Pressez l'orange Épluchez toutes les carottes mais réservez en 4 de côté pour la garniture.

La chair de pintade est particulièrement savoureuse et d'après nos anciens rappelle plus volontiers celle des poulets d'autrefois que les bêtes sans saveur qui sont élevées aujourd'hui. Nous aimons l'association de la datte et du navet et avons cuisiné nos navets avec de la terra merita, l'ancien nom du curcuma. Cette recette est destinée aux amateurs d'épices et de parfums subtils. Il était particulièrement difficile de trouver un vin qui s'accorde avec ce plat. Notre choix s'est cependant porté sur un vin d'Arménie, Une bouteille de Voskehat 2012 de chez Armas. Il s'agit d'un vin blanc sec, produit par Armenak Aslanian. Voskehat signifie rais d'or en arménien. On y retrouve des parfums de poire, de miel et de champignons. 1. Préparation de la pintade Plumer, flamber et laver la pintade. Prélever un filet et conserver le reste pour d'autres préparations. Décoller délicatement la peau de la chair. Préparer la farce en mixant tous les ingrédients, garnir une poche à douille avec ce mélange et l'insérer entre la chair et la peau en massant progressivement pour la répartir uniformément.