12 Idées De Plan Maison 110M2 | Plan Maison, Maison, Plan Maison Plein Pied | Acheter Chapon Roulé De Bresse Entre 2,5Kg Et 3,5Kg - Maison Maréchal

Mon, 01 Jul 2024 14:38:59 +0000
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N'hésitez pas à y mettre un petit suisse ou de la mie de pain trempée dans du lait pour vous assurer un chapon moelleux à la fin de la cuisson. Comme toutes les volailles, le chapon craint les chocs thermiques. Il ne faut surtout pas le passer directement du frigo dans lequel il est stocké à 4°C au four préchauffé à 180°C. Cela agresse et assèche la chair. L'astuce, c'est de sortir le chapon 2 heures à l'avance pour qu'il soit à température ambiante. Encore une fois, ne lésinez pas sur les matières grasses. Comme dans un gâteau, ce sont elles qui apporteront le moelleux. L'assaisonnement, lui aussi, est primordial. Massez votre volaille avec de l'huile ou placez du beurre sous la peau et salez. Chapon de Bresse effilé environ 4Kg pour repas de noël en famille. Par contre, ne poivrez pas: le poivre devient amer lorsqu'il est exposé à de fortes températures. Enfin, après cuisson, laissez reposer au moins 15 minutes votre viande. Vous serez récompensé de votre patience, puisque la chair s'imprègnera de tout le jus rendu et deviendra encore plus savoureuse.

▢ Couvrez d'eau et laissez cuire 40 min à découvert à feu moyen. ▢ Couper la volaille en 8 morceaux. Saler le côté chair des morceaux de volaille. ▢ Supprimer le pied des champignons. Déaillez les chapeaux en lamelles. ▢ Pelez les échalotes et coupez-les en lamelles. Rincez et essorer l'estragon. ▢ Versez 25 cl d'eau dans une cocotte avec le Noilly et le vin blanc. Ajoutez l'estragon, les échalotes, les champignons et 2 cubes de bouillon de volaille. ▢ Faites chauffer à feu très vif. Plongez les morceaux de volaille dans la cocotte et laissez-les cuire 12 min à découvert. ▢ Après 12 min de cuisson, retirez les morceaux de blanc et laisser les morceaux de rouge cuire 13 minutes de plus. Le rouge est les pilons et les hauts de cuisse. ▢ Travaillez le beurre pour le réduire en pommade. Ajoutez la farine et mélangez bien (beurre manié). ▢ Retirez les morceaux de rouge de la cocotte. Combien coute un chapon de bresse saint. Otez l'estragon. Faites réduire le jus de cuisson à sec: lorsqu'il ne reste plus que la graisse et le jus, ajoutez le beurre manié.