Les Grattons Lyonnais: Teen Wolf Saison 3 Streaming Vf

Sun, 16 Jun 2024 04:24:25 +0000
Couverture Patchwork Personnalisée
Les gras sont coups en morceaux moyens gros. Ceux-ci sont mis fondre dans une grande sauteuse ou marmite en veillant bien ce que la graisse conserve sa couleur blanche. Elle ne doit surtout pas brler ni roussir. Au bout d'une heure environ, les parties solides rissoles dans leur jus, sont recueillies, lgrement presses pour un gouttage rapide, et assaisonnes avec sel, poivre et filet de vinaigre. Ce produit se conserve en chambre froide. Ou trouver des grattons 1. Les grattons sont vendus au poids. La graisse blanche de cuisson donne le saindoux qui entre dans la composition de certains produits charcutiers. On obtient environ 3 kg de grattons partir de 15 kg de panne.

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Charcuterie de jambon frais, d'épaule et de graisse de porc, le Gratton de Lormont prend ses lettres de noblesse à la fin du XIXème - début XXème dans la charcuterie fondée en 1875 par Bernard Gaudin, dans le Vieux Lormont. Inventée par sa femme Justine, la recette fait le succès de la charcuterie. A tel point que son influence rayonne au-delà de Lormont et traverse la Garonne. La recette des grattons lyonnais. La charcuterie devient le « Gratton de Lormont ». A cette époque, son Gratton, fort apprécié des bordelais, se dégustait en plat principal. Le dimanche, les bateaux accostaient pour déposer les bordelais venus se divertir dans les nombreuses guinguettes bordant le fleuve qui servaient les "aloses" (savoureux poisson de l'estuaire), et les "Grattons" (charcuterie locale) accompagnés d'un petit vin blanc régional. * André, le dernier charcutier Gaudin, ferme la boutique fondée par sa grand-mère, en 1971. Quand l'entreprise est rachetée par Yves Ducos, c'est à la condition que le secret de fabrication du Gratton de Lormont lui soit également transmis.

Derrière cette appellation typique se cache une pâte à brioche classique, un peu plus salée qu'à l'ordinaire, faite avec un tiers en moins d'œufs et dans laquelle on remplace le beurre par des grattons. Les grattons, autre nom typique du Bourbonnais, sont des dés de lard gras que l'on fait fondre doucement et auxquels on ajoute quelques grains de sel une fois dorés. Tout comme le pâté aux pommes de terre, la plupart des boulangers de la région propose la pompe à ses clients. Ou trouver des grattons francais. Souvent servie tiède en apéritif, elle est traditionnellement présente dans les vins d'honneur de la région.

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