Mousse Au Chocolat Noir, Caramel À Sec De Cyril Lignac Dans Tous En Cuisine - Les Recette De A À Z, Invitation Anniversaire 50 Ans Femme Pour
1 Pour réaliser cette recette de bûchette lingot lactée caramel, commencer par préparer les ingrédients de la mousse lactée caramel. 2 Mousse lactée caramel: Monter la crème fleurette... 3.. crème fouettée au batteur électrique. Réserver au frais. 4 Verser le sucre en poudre dans une petite casserole. Ajouter 5 cl d'eau environ, juste de quoi l'humidifier. 5 Cuire le sucre à 121°C. L'utilisation d'un thermomètre est recommandée pour la maîtrise de la cuisson du sucre. 6 Verser le sucre cuit sur les œufs, en fouettant à vitesse modérée. L'idéal étant de faire couler le sucre le long de la paroi interne de la cuve. 7 Augmenter la vitesse du batteur, et battre jusqu'à complet refroidissement. On obtient une préparation appelée "pâte à bombe". 8 Pendant ce temps, faire fondre le chocolat de couverture lactée caramel au four micro-ondes, par étapes de 30 secondes en mélangeant régulièrement entre les phases de fonte, afin d'éviter qu'il brûle. 9 Bien mélanger pour obtenir un chocolat complètement fondu et homogène.
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20 min Facile Mousse lactée stracciatella framboise de Cyril Lignac 1 commentaire Retrouvez la recette de l'émission « Tous en Cuisine », rendez-vous quotidien sur M6 à 18h40 en direct. 180g de chocolat au lait coupé en petits morceaux 1 jaune d'œuf 10g de sucre semoule 50g de lait entier 50g de crème liquide entière 180g de crème liquide entière bien froide 40g de chocolat noir coupé en copeaux fin 125g de framboises fraîches Les ustensiles: 2 saladiers + 1 casserole + 2 spatules 1 fouet + 1 casserole + 1 mixeur à main 1 robot à main + 1 saladier bien froid (crème montée) + 1 maryse 1 plat ou 4 ramequins 1. LE CHOCOLAT: faites fondre le chocolat au lait coupé en morceaux au bain-marie. 2. LA CRÈME: dans une casserole versez le lait avec les 50g de crème liquide et faites-les chauffer. Pendant ce temps, dans un saladier, versez le jaune d'œuf avec le sucre, mélangez. Versez les liquides chauds sur le mélange jaune/sucre. Émulsionnez au fouet et reversez dans la casserole, laissez cuire à feu doux en mélangeant à l'aide d'une spatule jusqu'à 84°C si vous avez un thermomètre.
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Faites cuire 25 minutes à 170°C (th. 5-6). Laissez refroidir. Préparation de la mousse lactée 15 gramme(s) de gélatine 600 gramme(s) de lait 70 gramme(s) + 70 gramme(s) de sucre 6 jaune(s) d'œuf(s) 60 gramme(s) de fécule de maïs 600 gramme(s) de pistole(s) de chocolat au lait 600 gramme(s) de crème fraîche liquide entière 1 Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Faites chauffer le lait avec 70 g de sucre. 2 Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs avec 70 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchissse. Ajoutez la fécule et un peu du mélange lait sucre/chaud sans cesser de mélanger au fouet. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à épaississement. 3 Mettez les pistoles de chocolat dans un cul-de-poule et versez la crème chaude dessus. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour faire fondre l'ensemble. 4 Montez la crème liquide en crème fouettée. Faites refroidir la préparation à 30°C et incorporez la crème montée. Placez votre moule sur une plaque perforée et garnissez-le de mousse lactée.
Bonjour Chef, Merci pour ce partage, j'ai hâte de commencer! Dites moi puis-je la réaliser quelques 10 jours avant de la savourer? et donc après l'étape du bombage spray perlé, je souhaite la mettre au congélateur (avec ou sans la nougatine? ). Je la sors combien de temps avant la dégustation pour être sûre qu'elle soit suffisamment décongelée mais sans s'écraser non plus au découpage? Merci à vous et très bonnes fêtes de fin d'année! 1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Merci! ilunnah 10 décembre 2016 Réponse par ChefPhilippe Vous pouvez en effet réaliser cette buche 10 jours avant jusqu'à l'étape 65. Le bombage devra être fait au moment de sa sortie du congélateur, ainsi que la mise en place de la semelle en nougatine. Comme je le précise, sortez la bûche 24 à 36 heures avant, qu'elle dégèle et se raffermisse tranquillement au frais. Peut on congeler le cake? En travaillant pas facile de tout faire à la dernière minute. Merci 0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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