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Bien le bonjour, Aujourd'hui je poste une recette de base de la boulangerie: la pâte fermentée. C'est une pâte que l'on rajoute à la préparation de certains pains, brioches ou viennoiseries... Elle améliore la ténacité de la pâte ainsi que le goût e la conservation. Si vous faites beaucoup de pain, gardez vos "chutes" ou prélevez un peu de votre pâte, cela servira dans la préparation de votre pain du lendemain comme pâte fermentée. Sinon, voici une recette qui m'a été donné par Fréderic Hoel, chef boulanger à l'institut du Cordon Bleu. LA RECETTE: - 250 gr de farine T55 ou T65 - 5 gr de sel - 150 ml d'eau de source - 3 gr de levure de boulanger LA PRÉPARATION: - Dans la cuve du batteur (muni du crochet), émietter la levure et verser l'eau. - Ajouter la farine, puis le sel. Dans cet ordre, j'évite à la levure de "rencontrer" le sel, car ce dernier pourrait détruire les ferments de la levure. - Faire tourner 5mn en vitesse 2 de votre robot, puis 5mn en vitesse 4. Pendant ce temps, graisser un bac ou un saladier (avec un peu d'huile de pépins de raison ou de tournesol).

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La recette type d'une viennoiserie? « Une pâte fermentée enrichie de sucre, de lait, de matières grasses et d'œufs », selon le Larousse. Un cocktail détonnant pour la ligne, si l'on en consomme de façon trop fréquente. Pire, ces produits de boulangerie - ou de supermarché – « augmentent, à long terme, le risque de maladies cardio-vasculaires » en raison de leur richesse en acides gras saturés et de leur lacune en fibres, comme le rappelait la diététicienne nutritionniste Catherine Poggi, interrogée par Version Femina dans un précédent article. A découvrir également: Ces 7 aliments sont les plus caloriques après l'huile, le gras animal et le beurre Le pain au raisin est la viennoiserie qui contient le moins de graisse Quelles sont les viennoiseries les plus grasses? Parmi celles qui contiennent le plus de lipides, on trouve le croissant aux amandes (29, 1g de lipides/100g), le croissant au beurre (22, 6g de lipides/100g, le pain au chocolat (22, 5g de lipides/100g) et le croissant (21, 1gde lipides/100g).

Bonjour; J'ai un fils boulanger et je lui ai posé la question, voici la recette de la pâte fermentée Confection de la pâte fermentée: Pétrir 10 min en vitesse lente au batteur: Farine de tradition 1 kg Eau 550 g Sel 20 g Levure 2 g Laisser fermenter dans le fournil durant 15h. la recette de la poolish Ce mode de fabrication a son origine en Pologne, et ce sont les boulangers viennois qui l'introduisirent en France pour Marie Antoinette. Qu'est ce qu'une poolish? A la différence du levain la poolish est liquide et démarre avec de la levure, dont la quantité varie en fonction du temps de fermentation et de la température du local, par exemple: 2 heures de fermentation: 20 g de levure par kilos de farine, 8 heures de fermentation: 5 g de levure par kilos de farine. Dans la réalisation d'une poolish on se base toujours sur la quantité d'eau, qui peut aller de la moitié jusqu'à 4/5 de à la quantité nécessaire à la fabrication de la pâte finale. C'est à dire que si l'ont a besoin de 30 litres d'eau pour la pâte finale, nous allons prendre 15 litres d'eau et la même quantité de farine pour une poolish " de moitié ", et ainsi de suite (plus la levure nécessaire).

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J'en ai prélevé le 1/10, que j'ai laissé au frigo durant 3 semaines. J'ai donc refais une session "pizza longue fermentation" selon la même recette, en supprimant la levure et en la remplaçant par ma portion de pâte fermentée. (3 jours de fermentation). Résultat Bien que n'ayant que très très peu gonflée pendant la phase de fermentation, lors de la cuisson, il y a quand même eu la formation de "cloques" lors de la cuisson des pizzas. Quant au gout de la pâte……Un vrai régal! On sens vraiment le gout de la fermentation, ce qui donne de la saveur à cette dernière. Et la prochaine fois? J'ai refais le même prélèvement lors de cette session "pizza". Lors de la prochaine session "pizza": Ajout du prélèvement de pâte fermentée Ajout d'1 gr de levure boulangère Fermentation de 96h Mes attentes Une pâte encore plus goûtue Une pâte aérienne Suite et fin L'ajout de levure à permis un bon développement de la pâte. L'ajout de pâte fermentée à permis de donner à la pâte un bonne saveur. Je n'ai pas oublié mon prélèvement de pâte pour ma prochaine session "pizza" et je pense adopter dorénavant cette méthode de confection de pâte à pizza.

Notez que par simplicité, pour tous les pains vous pouvez utiliser une seule et même pâte fermentée, dite " Pâte fermentée " (tout court), tandis que pour toutes les viennoiseries il faut utiliser de la " Pâte fermentée viennoise ". Comment en faire?

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le 22/11/2021

Dorez-les une premières fois avec un jaune d'oeuf battu et du lait en prenant garde de ne pas en faire couler sur les côtés et les extrémités pour éviter que le feuilletage ne se solidifie à la cuisson à cause de la coagulation de l'oeuf et pour avoir un plus jolie rendu de couleur a la cuisson. 6 BIS)DETAILLAGE DES PETITS PAINS: Pour des petits pains, abaissez la pâte au rouleau en une abaisse de 55×15 cm (prévoyez un peu plus si votre pâte n'est pas parfaitement étalée) soit un rectangle régulier. Oubliez pas de fleurer et procédez comme sur la photo avec les barres de chocolat. 7 BIS)FAÇONNAGE DES PETITS PAINS: 1 ère façon:(photo d'une autre de mes recettes pour vous expliquez mieux) Déposez un bâtons au chocolat sur les 2 bords et mettre un bout de chute de pâte juste devant comme sur la photo. Roulez 2 rouleaux identique des 2 côtés en serrant un peu et le retourner pour mettre la pliure en dessous. Il est pas beau mon petit pain 😁. Déposez-les sur plaque avec papier cuisson sans trop les serrer.

Ci-dessous, l'étonnante Chiavalon en Istrie, nommée parmi les 15 meilleures huiles d'olive au monde. Et puis arrive le moment où l'or liquide … Lisez l'histoire complète de la première presse de l'un des meilleurs producteurs d'huile d'olive au monde lors de la récolte 2017. L'huile d'olive en Istrie, la meilleure région du monde L'Istrie est vraiment un paradis gastronomique. Abritant certaines des meilleures truffes du monde et des vins indigènes exceptionnels, son huile d'olive a été élue meilleure région du monde pour la sixième année consécutive. L'huile d'olive et l'agro-tourisme en général sont de plus en plus importants en Istrie, et elle est à juste titre connue comme la capitale gastronomique de la Croatie. En savoir plus sur l'exceptionnelle huile d'olive croate d'Istrie. L'huile d'olive dalmate, faisant partie du régime méditerranéen de l'UNESCO L'autre principale région oléicole de Croatie est la Dalmatie. Plus décontractée et beaucoup moins organisée que leurs frères istriens, l'huile d'olive dalmate est également d'une qualité exceptionnelle.

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Home Vivre avec goût Styles et tendances Huile d'olive sur le visage: les bienfaits La peau du visage est comme une carte de visite, et nous devons lui consacrer, chaque jour, soins et attentions. Le saviez-vous que vous avez, dans vos placards, un précieux allié pour en prendre soin? Non seulement ingrédient indispensable en cuisine, l'huile d'olive est aussi un véritable élixir de beauté pour notre peau. Ce n'est pas une nouveauté… les Phéniciens, en effet, la surnommaient « or liquide », et les Grecs l'utilisaient pour adoucir la peau et pour faire resplendir les cheveux. Ce n'est qu'au fil des siècles suivants que des études approfondies ont permis de découvrir les propriétés et les substances qui pouvaient exercer des bienfaits sur la peau et, notamment, sur celle du visage. L'huile d'olive possède des propriétés hydratantes, tonifiantes et antioxydantes en raison de ses précieux ingrédients: la vitamine E qui neutralise les radicaux libres, la vitamine A qui régénère la peau, les acides oléiques qui rendent la peau douce et élastique, et enfin les polyphénols, des antioxydants naturels qui nourrissent la peau et la protègent des agents atmosphériques et du vieillissement.

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Huile d'Oliviers Millénaires, 250ml Huile d'olive vierge extra d'Espagne de catégorie supérieure obtenue directement et uniquement par des procédés mécaniques ou physiques, dans des conditions notamment thermiques, qui n'impliquent pas d'altération de l'huile et qui n'ont pas subi de traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration. Ingrédients: Huile d'Olive Vierge Extra Varieté: Farga Conseil de dégustation de l'huile d'olive: Aussi bien crue que cuite. Profil sensoriel selon le panel de dégustation (méthodeCOI):huile fruitée, de couleur verdâtre-dorée et d'intensité moyenne-élevée. En bouche, il présente un bon équilibre entre épicé et sucré, tandis que l'amertume est légère et l'astringence est faible. Ses doux arômes secondaires rappellent l'herbe fraîchement coupée, avec des nuances d'amandes et de noix vertes. Conservation de l'huile d'olive: DLC 18 mois. A conserver dans un endroit frais et sec. Préserver du soleil et de la chaleur. >15ºC et <30ºC.