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Les Marrons Confits 'Sélection Avellino' Les marrons d'Avellino présentent une écorce fine, brun-rouge, facilement détachable. Recette du meilleur sirop de marron maison, très facile à réaliser - Recette par Baptiste de Colada. Leur chair d'un blanc laiteux est consistante, croquante, peu farineuse, sucrée et d'une saveur châtaigne incomparable. Ils sont rigoureusement sélectionnés. La recette de Pellorce &Jullien permet de préserver la saveur de la châtaigne et l'obtention d'une bonne texture pour une plus grande légèreté en bouche. Enfin, confits à l'ancienne, les marrons d'Avellino deviennent de vrais "fruits du désirs"!
Marrons Au Sirop De Menthe
Le moelleux aux marrons de la pâtissière Claire Damon. © Philippe Vaures Santamaria Le moelleux aux marrons de Claire Damon Pour 8 personnes Le jour même Moelleux marron 60 g de beurre demi-sel 70 g d'œufs 70 g de sucre 70 g de poudre d'amande 20 g de farine T55 5 g de farine de châtaigne 30 g de brisures de marrons confits Au batteur muni de la feuille, travaillez le beurre tempéré sans le faire monter. Incorporez les œufs tempérés, puis les poudres tamisées et mélangez de façon homogène. Ajoutez le rhum. Veillez à ne surtout pas monter l'appareil. Égouttez les brisures de marrons et conservez le sirop pour la glace à l'eau au rhum brun. Marrons au sirop de menthe. Versez une première partie de cet appareil dans un moule de 20 cm de diamètre préalablement graissé et fariné. Répartissez les brisures de marrons, puis ajoutez la seconde moitié de l'appareil. Lissez à la palette. Enfournez à 160 o C et faites cuire pendant 18 minutes, tout en vérifiant la cuisson avec la pointe d'une lame de couteau. À la sortie du four, retournez le moelleux à l'aide d'une plaque et démoulez-le tiède.
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