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Pour la crème citron: 200 g de sucre 200 g de beurre 160 ml de jus de citron 4 œufs les zestes de 2 citrons jaunes les zestes d'un citron vert Dans un saladier, mélanger le sucre en poudre avec les zestes de citron jaune et vert. Laisser reposer 10 min pour que les parfums se diffusent. Ajouter ensuite le jus de citron et les œufs entiers et faire épaissir au bain-marie en fouettant sans cesse. Retirer le saladier du bain-marie. Laisser refroidir le mélange à 35° puis mixer sans incorporer d'air en ajoutant le beurre pommade. Couler le crémeux dans le fond de tarte et réserver au frais pendant 1h. Pour la meringue italienne: 2 blancs d'œufs 125 g de sucre 50 ml d'eau Séparer les blancs des jaunes et laisser reposer les blancs à température ambiante pendant 1 heure. Meringue pierre hermé champagne. Verser les blancs dans un saladier. Verser le sucre et l'eau dans une casserole. Faire chauffer sur feu moyen en plaçant un thermomètre. Commencez à battre, vitesse minimum, pour monter tranquillement les blancs pendant que le sirop chauffe.
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Ajouter ensuite l'œuf, la poudre d'amandes, le sel et la farine. Ne travaillez pas trop la pâte. Quand le mélange est homogène, l'aplatir finement au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson. Pré-découper un grand cercle du diamètre de votre cercle à tarte et une grande bande pour le côté de la tarte. Réserver la pâte prédécoupée au congélateur. Préchauffer le four à 180°C. Poser le cercle à tarte sur le disque de pâte dès la sortie du congélateur. Meringue à la française de p.hermé - Recette Ptitchef. Ajouter aussitôt la bande prédécoupée autour du cercle. Attention la pâte dégèle rapidement et il est plus facile de la dresser quand elle est encore un peu rigide. Piquer le fond de tarte et le recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson pour éviter à la pâte de gonfler pendant la cuisson. Enfourner environ 20 min (la pâte doit être dorée). Laissez refroidir sur une grille. Pour éviter à la pâte de se ramollir au contact de la crème citron, vous avez 2 possibilités: chablonner le fond de tarte avec du chocolat fondu (noir, lait ou blanc) à l'aide d'un pinceau ou, comme moi, badigeonner le fond de tarte d'un peu d'œuf battu 5 minutes avant la fin de la cuisson.
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Enfournez 1h10 dans un four préchauffé à 110 °C. Cette cuisson lente va donner à la meringue une texture croustillante sans qu'elle brunisse pour autant. À la fin de la cuisson, laissez la meringue refroidir dans le four porte ouverte. Variante: pour plus d'originalité, optez pour une forme rectangulaire ou pour une couronne. Le conseils pour bien s'organiser: n'hésitez pas à préparer la meringue quelques jours à l'avance: elle se conserve très bien dans une boîte hermétique. Placez-la dans un endroit frais et sec, mais surtout pas de frigo! Crème au beurre à la meringue italienne-CAP pâtisserie | Le monde culinaire de Samia. ⋙ Quelles recettes pour utiliser des jaunes d'oeufs? Comment réussir la chantilly? S'il est possible de garnir la meringue avec une chantilly classique, nous vous conseillons d'y ajouter un peu de mascarpone. Vous obtiendrez alors une crème fouettée plus dense et plus savoureuse. Dans tous les cas, il est essentiel que la crème fleurette soit bien froide, elle doit également contenir au moins 30% de matières grasses. Surtout ne la fouettez pas trop rapidement.
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Niveau: 3/5 Je n'étais pas du tout une adepte de la tarte au citron, ni même du lemon curd…. Jusqu'à ce que j'en fasse moi-même pour des macarons et un Fantastik. Et maintenant j'adore ça! Il était donc temps de tester une tarte au citron meringuée. La meringue est facultative, vous pouvez ne pas la mettre si vous préférez la tarte nature. Meringue pierre hermé au. J'ai choisi la recette de Pierre Hermé, dont j'avais entendu le plus grand bien!! Au final c'est un franc succès! La pâte sucrée est excellente, le lemon curd délicieux… J'ai utilisé un cercle de 22 cm mais je vous donne les proportions pour un cercle de 28 cm. Si vous utilisez un cercle plus petit, ça vous permettra de faire deux tartelettes individuelles en plus!! Matériel: un thermomètre de cuisson une râpe (Microplane si possible! ) La recette (pour un cercle de 28 cm): Pour la pâte sucrée: 170 g de farine 100 g de beurre 60 g de sucre glace 20 g de poudre d'amandes 1 œuf 1 pincée de fleur de sel 1 gousse de vanille Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux: si vous avez un robot, vous pouvez utiliser la feuille.
Vous allez croire que j'aime le citron… pourtant, ce n'est pas du tout le cas! Mais il y a quelques semaines, l'une de mes amies m'a commandé une tarte au citron meringuée, l'un de ses desserts préférés. D'ailleurs, c'est loin d'être la première fois qu'elle mange l'une de mes tartes citron! Mais je n'aime généralement pas refaire les mêmes recettes, j'ai toujours besoin d'en tester des différentes afin de trouver LA recette. Cette fois, je me suis inspirée d'un grand monsieur, Pierre Hermé. C'est en allant sur le blog de Mercotte que j'ai trouvé cette recette. Elle y a fait quelques ajustements, c'est pour cela que je l'ai appelé « tarte au citron meringuée inspirée de Pierre Hermé ». La pâte sucré est délicieuse, la crème acidulée comme il faut et la meringue apporte une jolie touche pleine de gourmandise. J'ai peut-être eu la main un peu lourde sur la meringue ^^ En tout cas, mon amie et sa famille ont adoré cette version! Meringue italienne pierre herme. >> Pour une tarte de 20 cm de diamètre Pour la pâte sucrée au citron: 140 g de beurre pommade 75 g de sucre glace 25 g d'amandes en poudre 1 pincée de fleur de sel 1 œuf 250 g de farine les zestes d'un citron Crémer le beurre pommade avec la feuille du robot ou à l'aide d'une maryse et ajouter le sucre glace et les zestes.
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