Mousse Au Chocolat Noir, Fleur De Sel Et Petits Sablés - Bonne Maman — Se Dit D'un Vin Exposé A L'air Trop Longtemps

Fri, 12 Jul 2024 05:35:23 +0000
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Mousse au chocolat à la fleur de sel Pour 4 personnes 20 minutes de préparation 3 heures de temps de repos Ingrédients 200 g de blancs d'oeufs (6 ou 7 oeufs) 200 g de chocolat noir 80% 70 g de sucre de roux 1 pincée de fleur de sel 1 poignée de noisettes (optionnel) Préparation Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Faites fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, faites monter les blancs au batteur jusqu'à ce qu'ils aient montés. Incorporez ensuite le sucre petit à petit tout en continuant de battre le mélange. Une fois le chocolat fondu, incorporez-le petit à petit au mélange blanc d'oeuf sucre et mélangez délicatement avec une maryse sans casser les blancs. Transvasez le mélange dans des verrines et laissez prendre au frais pendant au moins 3 heures. Le petit plus: torréfiez quelques noisettes concassées et saupoudrez-les sur la mousse avec la fleur de sel juste avant de déguster. Recette by Tchac

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Pour les allergiques aux oeufs, je vous propose la mousse légère au chocolat sans oeuf. Mousse au chocolat au lait à la fleur de sel: les Ingrédients Proportions pour 4 personnes 4 oeufs séparés 100 gr de chocolat pâtissier au lait à 64% 50 gr de chocolat noir 25 gr de beurre 1 pincée de fleur de sel (à défaut une pincée de sel) 1 cuillère à soupe de sucre en poudre Etapes et préparation de la recette Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux avec le beurre et la fleur de sel dans un saladier au bain-marie sur feu doux. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et les mettre dans 2 saladiers. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de crème de tartre. Ils doivent être bien fermes. Mélanger les jaunes avec le sucre en poudre au fouet, jusqu'à obtenir un mélange mousseux qui fait un ruban. Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'œuf battus en mélangeant avec délicatesse. Incorporez 1/3 des blancs d'oeufs en neige, puis ajouter délicatement le reste en soulevant bien la préparation pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs et obtenir une texture mousseuse non liquide.

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Monter les blancs en neige. Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes et le sucre. Lorsque le chocolat fondu est tiède, ajouter les jaunes et le sucre. Le chocolat ne doit pas être froid sinon il ne se mélangera pas. Incorporer les blancs au chocolat en plusieurs fois avec une maryse. Soulever la préparation de façon à ce que les blancs ne retombent pas. Mettre 2 à 3 pincées de fleur de sel et les copeaux de chocolat. Mettre la mousse dans un saladier ou dans des ramequins. Réserver au réfrigérateur plusieurs heures jusqu'à ce qu'elle prenne. Servir avec quelques gros copeaux de chocolat ou avec du chocolat râpé à la rappe microplane. Parsemer de quelques grains de fleur de sel. Vous avez aimé cet article? Alors aidez-moi à le faire connaitre en le partageant sur les réseaux sociaux 🙂. Vous pouvez aussi vous abonner à la newsletter. Tous les éléments de radis rose (textes et photographies sauf mention contraire) sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle.

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