Viande De Porc Fumée Pe / Moulure Sous Phare Berlingo Phase 1

Mon, 08 Jul 2024 23:54:06 +0000
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En effet, cet équipement est pratique pour fumer toutes sortes d'aliments tels que les poissons (saumon, sardine, etc. ), les viandes (porc, bœuf, veau), les volailles (canard, maquereau, etc. ). Il est à noter qu 'il existe des fumoirs à chaud et des fumoirs à froid. Le choix du matériel doit être adapté en fonction du type de fumage à réaliser. Le séchage Une fois sortie du fumoir, placez la viande dans une serviette sèche puis versez-y du poivre et des épices, ceci pour donner plus de goût et pour parfumer le filet mignon. Ensuite, enveloppez le tout et placez-le dans un réfrigérateur sec et propre pendant environ deux à trois semaines. L'utilisation d'un fumoir professionnel L'usage d'un fumoir est simple, cependant, il convient de suivre quelques conseils afin de profiter pleinement de son fonctionnement. Comment fumer de la viande. Voici comment vous devez procéder au fumage d'un filet mignon avec un fumoir professionnel: Quelle sciure utiliser? La sciure doit être choisie en fonction du type de fumage (à froid ou à chaud) et de la nature des aliments à fumer.

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Espacez chaque morceau de viande les uns des autres. Positionnez, dans un fumoir horizontal, la partie la plus grasse de la viande vers le haut. 4. Fumez la viande Cas 1: fumage à froid Une passe de fumage dure entre 8 et 12 heures. La température ne doit jamais excéder 25 °C. Réalisez plusieurs passes de fumage afin d'intensifier le goût de fumage de l'aliment, mais veillez à garder un temps de repos de 2 jours au moins entre chaque passe de fumage, dans le fumoir. Après chaque passe, goûtez la viande pour déterminer si vous lui referez faire une autre passe ou pas. Viande de porc fumée pdf. Cas 2: fumage à chaud Une seule passe de fumage, d'un temps plus ou moins long selon la pièce à fumer: de 3 heures à 24 heures. La viande peut être humidifiée en cours de cuisson. Vous pouvez aussi la couvrir d'un papier cuisson en cours de fumage pour concentrer les saveurs. Le fumage est terminé quand la viande est rosée et que la température interne de la viande est suffisante: Pour la volaille: 73 °C minimum. Pour le porc et les viandes hachées: 71 °C minimum.

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